Mediterraner Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola Pinienkerne Thermomix

Mein italienischer Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Pinienkernen ist einer meiner besten Nudelsalat-Rezepte. Das Rezept wird ohne Mayo, dafür aber mit fruchtig-aromatischem Dressing aus passierten Tomaten zubereitet. Klassisch, einfach und vegetarisch.

Italienischer Nudelsalat nach bestem Rezept

Nudelsalate passen nicht nur toll als Beilage zum Grillen – ich esse sie bei warmen Temperaturen auch total gerne als Hauptmahlzeit. In meinen besten italienischen Nudelsalat kommen neben deinen Lieblingsnudeln auch Rucola, getrocknete Tomaten, frische Tomaten, Mozzarella und Pinienkerne. Eine tolle Zusammenstellung an frischen Zutaten.

• Nudeln
  Ich empfehle kurze Nudeln wie Penne, Trofie, Fusilli oder Farfalle für den italienischen Nudelsalat.
• Rucola
  Rucola hat einen wunderbar würzigen Geschmack. Tipp: Den Salat kannst du prima am Vortag zubereiten. Der Rucola sollte aber frisch untergehoben werden, dann bleibt er schön knackig.
• Tomaten
  Welche Tomaten du für den Nudelsalat verwendest, bleibt dir überlassen. Ich habe Cocktailtomaten genommen.
• Getrocknete Tomaten
  Die frischen Zutaten kombiniere ich mit in Öl eingelegten getrockneten Tomaten. Die geben dem Salat nochmal ein tolles Aroma.
• Mozzarella
  Welchen Mozzarella du verwendest, bleibt dir überlassen. Ich mag gerne die Mozzarella Mini-Kugeln.
• Pinienkerne
  Ich röste die Pinienkerne in einer Pfanne an und mische sie dann unter meinen Salat.
• Dressing
  Das Dressing für den italienischen Nudelsalat besteht aus passierten Tomaten, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer. Ein wunderbar fruchtiges und tomatiges Dressing.

Italienischer Nudelsalat zum Grillen

Wenn bei uns zuhause gegrillt wird, dann bereite ich meist eine bunte Zusammenstellung an Beilagen vor. Neben dem knackigen Bohnen-Mais-Salat darf Nudelsalat auf unserem Buffet auf keinen Fall fehlen. Während mein Sohn am liebsten Nudelsalate mit Fleischwurst und Mayo isst, sollen Nudelsalate für mich gerne frisch, aromatisch und tomatig sein. Aber das ist einfach das Tolle an Nudelsalaten. Sie sind wunderbar wandelbar und können ganz nach Belieben mit den liebsten Zutaten kombiniert werden.

Neben diesem italienischen Klassiker mag ich auch ganz besonders den Nudelsalat mit gebratener Zucchini.

Nudelsalat-Dressing mit passierten Tomaten

Das absolute Highlight bei diesem Nudelsalat ist das Dressing mit passierten Tomaten aus dem Glas. Eine echte Geheimzutat! Die passierten Tomaten werden einfach mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer verrührt. So entsteht ein wunderbar fruchtiges und aromatisches Dressing, das einfach perfekt zum Nudelsalat passt. Unbedingt ausprobieren!

So wird italienischer Nudelsalat gemacht

Salatzutaten vorbereiten

Für den Nudelsalat werden als Erstes die Nudeln nach Packungsangabe zubereitet. Und er Zwischenzeit den Rucola waschen, Tomaten klein schneiden und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anbraten.

Dressing anrühren

Rühre nun aus passierten Tomaten, Olivenöl (oder Alternativ das Öl von den getrockneten Tomaten) und Balsamico ein Dressing an.

Salat servieren

Jetzt noch alle Zutaten in einer Schüssel mischen und fertig ist der leckere Nudelsalat.

Zu meinem italienischen Nudelsalat passen frisch gebackene Fladenbrote und sommerliche Cocktails richtig gut.

Mein Nudelsalat mit getrockneten Tomaten ist:

• schnell und einfach zu machen
• wunderbar fruchtig, aromatisch und würzig
• vollgepackt mit frischen und gesunden Zutaten
• die perfekte Beilage zum Grillen und lecker als Hauptmahlzeit
• lässt sich prima vorbereiten
• vegetarisch

Und jetzt lass dir meinen italienischen Nudelsalat richtig gut schmecken! Ich freu mich sehr über deinen Kommentar zum Rezept.

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Das Besondere an meinem Rezept für den besten italienischen Nudelsalat ist das Dressing aus passierten Tomaten.

Vorbereitung 10 Min.

Zubereitung 10 Min.

Arbeitszeit 20 Min.

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• ▢ 300 g kurze Nudeln
• ▢ 100 g Rucola
• ▢ 250 g Tomaten
• ▢ 50 g getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt
• ▢ 150 g Mozzarella
• ▢ 20 g Pinienkerne

Dressing Zutaten

• ▢ 200 ml passierte Tomaten
• ▢ 2 EL Olivenöl - oder das Öl von den getrockneten Tomaten
• ▢ 2 EL Balsamico
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

• Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.

• Rucola waschen. Tomaten klein schneiden, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.

• Aus passierten Tomaten, Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.

• Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.

Du kannst den Salat auch am Vortag zubereiten. Den Rucola dann aber erst am Verzehr-Tag unterheben.

Kalorien: 481kcal | Kohlenhydrate: 73g | Eiweiß: 23g | Fett: 12g

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