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Was ist der unterschied zwischen lebensmittelvergiftung und salmonellen

11.04.2019 - Lebensmittel

Worin liegt der Unterschied zwischen einer Lebensmittelinfektion und einer Lebensmittelintoxikation (Lebensmittelvergiftung)?

Zu den üblichen Lebensmittelinfektionserregern gehören Salmonellen, VTEC und Listeria monocytogenes. Die Bakterien werden mit der Nahrung aufgenommen und können sich dann im Darm aufgrund der guten Nährstofflage gut vermehren. Nach einer Inkubationszeit von wenigen Tagen rufen sie dann Entzündungen und die üblichen Krankheitssymptome, wie Bauchschmerzen, Durchfall und Erbrechen, hervor. Diese Symptome sind meist verbunden mit Fieber.

Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfrigens und Shigellen führen hingegen zu einer Lebensmittelintoxikation. Diese wird durch Gifte (Toxine), die die Intoxikationserreger bilden, verursacht. Hierbei können die Symptome wie Erbrechen und Durchfall bereits innerhalb weniger Stunden nach Aufnahme des kontaminierten Lebensmittels auftreten. Ein der bekanntesten Lebensmitteltoxine ist das Shigatoxin.

Es gibt auch Bakterienarten, die beide Symptomatiken vereinen. Diese verursachen eine Toxi-Infektion. STEC bzw. EHEC gehört zu dieser Gruppe Bakterien.

In unseren Tentamus-Laboren führen wir die Untersuchungen auf Salmonellen, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus und vielen weiteren pathogenen Keimen routinemäßig durch. Wir liefern Ihnen schnelle und zuverlässige Ergebnisse.

Für Fragen stehen Ihnen unsere Kundenberater gerne zur Verfügung.

Quelle: CVUA Stuttgart

Ist eine salmonellenvergiftung eine Lebensmittelvergiftung?

Salmonellen sind Bakterien, die über verunreinigte Lebensmittel in den Darm gelangen. Sie lösen schweren Durchfall aus, oft begleitet von Fieber. Bei gesunden Erwachsenen verschwinden die Symptome nach zirka 7 Tagen von selbst. Sie sind aber noch mindestens vier Wochen lang ansteckend.

Woher weiß man ob man Salmonellen hat?

Wie lässt sich die Erkrankung nachweisen? Die typischen Symptome wecken beim Arzt den Verdacht auf eine Salmonellen-Infektion. Der Nachweis des Erregers im Stuhl bestätigt den Verdacht. Zusätzlich kann der Arzt Erbrochenes, verdächtige Speisen oder Blut, besonders bei der Sepsis, auf Salmonellen testen.

Wie lange dauert eine Lebensmittelvergiftung an?

Lebensmittelvergiftung: Verlauf ist meist mild Manchmal bessern sich die Symptome schon nach einigen Stunden wieder, während sie in anderen Fällen sogar einige Tage lang anhalten. Im Schnitt haben die meisten die Lebensmittelvergiftung nach ein bis zwei Tagen überstanden.

Wie lange dauert es bis man merkt dass man Salmonellen hat?

Die Inkubationszeit, d.h. der Zeitraum von der Ansteckung bis zum Ausbruch der Erkrankung, beträgt bei der Salmonellen-Enteritis 6-72 Stunden, in seltenen Fällen bis zu 7 Tage. Sie ist abhängig von der Anzahl der Erreger, die in den Körper gelangen.

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