Der Unterschied zwischen weißer und dunkler bzw. schwarzer Schokolade ist weitaus mehr, als die Farbe. Denn ein entscheidender Inhaltsstoff ist bei weißer Schoki anders und hat erhebliche Auswirkungen auf den Geschmack. Und wer es ganz genau nimmt, wird feststellen: Weiße Schokolade ist überhaupt keine Schokolade...
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Weiße Schokoladen versus dunkle Schokolade
- Weiße Schokolade unterscheidet sich nur von einer einzigen Zutat von dunkler Vollmilch-Schoki: Der Kakao-Anteil von weißer Schokolade besteht nur aus weißer Kakaobutter und nicht aus dunklem Kakaopulver. Die Kakaobutter ist das Fett der Kakaofrucht.
- Statt dem dunklen Kakaopulver verwenden die Hersteller von weißer Schokolade einfaches Milchpulver und mehr Zucker. Dadurch behält die weiße Schokolade ihre helle Farbe.
- Viel Spielraum haben die Hersteller bei der Rezeptur der weißen Schoki aber nicht: Eine EU-Richtlinie schreibt vor, dass weiße Schokolade aus mindestens 20 Prozent Kakaobutter und 14 Prozent Milchpulver bestehen muss.
Ist weiße Schokolade gar keine Schokolade?
Eine echte Schokolade muss immer Kakaopulver enthalten. In weißer Schokolade ist aber kein Kakaopulver drin, sondern nur Kakaobutter. Streng genommen handelt es sich bei weißer Schokolade also gar nicht im Schokolade.
Welche Schokolade ist am Gesündesten?
- Auch wenn weiße Schokolade aus mehr Zucker besteht, enthält sie ähnlich viel Kalorien, wie dunkle Vollmilch-Schokolade.
- Einzig zu Zartbitterschokolade gibt es einen deutlichen Unterschied: Schokolade mit mindestens 75 Prozent Kakao enthält nur wenig Zucker. Dafür aber viel Magnesium und Eisen.
- Ab 80 Prozent Kakao in der Schokolade enthält diese auch besonders viele Phenole. Die Phenole sind auch in Rotwein enthalten und senken das Risiko von Herzerkrankungen und Durchblutungsstörungen.
Video: Mit diesem genialen Zaubertrick wird Schokolade nicht weniger
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