Wenn du ein paar gekochte Eier vom Frühstück übrig hast, liegt es natürlich nahe, sie zeitnah weiter zu verarbeiten – etwa zum Kartoffelsalat, in Scheiben mit Schnittlauch auf Brot, als Sol-Eier oder in Kombination mit Pellkartoffeln und Petersilien-Rahm oder Frankfurter Grüner Soße. Doch wie lange sind hartgekochte Eier eigentlich wirklich haltbar?
Eine wichtige Regel:
Gekochte ganze Eier sollten nur aufgehoben werden, wenn sie durchgegart sind. Je nach Grösse und Ausgangstemperatur des Wassers 10 bis 12 Minuten lang hart kochen. Mitentscheidend für die Haltbarkeit ist außerdem, wie alt das Ei zum Zeitpunkt des Kochens schon war.
Hart oder weich gekocht – was hält länger?
Es spielt ebenfalls eine Rolle, ob du die Eier vor dem Kochen anpiekst – das reduziert die Haltbarkeit erheblich, denn dadurch können Keime, etwa Salmonellen, in das Innere des Eis eindringen. Grundsätzlich gilt: Wenn das Ei unbeschädigt ist, ist es für die Haltbarkeit relativ egal, ob es hart oder weich gekocht wurde. Weich gekochte Eier verlieren bei längerer Lagerung allerdings schon nach zwei, drei Tagen erheblich an gutem Geschmack.
Wichtig: Das Ei sollte nach dem Kochprozess keine Beschädigungen aufweisen. Sonst ist gesundheitsgefährdenden Mikroorganismen Tür und Tor geöffnet. Eier daher NIE abschrecken, denn dadurch können kleinste Spannungsrisse in der Eierschale entstehen.
Übrigens: Lange bzw. hart gekochte Eier bilden einen leicht bläulichen bis grünlichen Ring um das Eigelb. Grund: Das Eigelb enthält Eisen, welches mit dem Schwefelwasserstoff aus dem Eiklar reagiert und Schwefelsulfid bildet, welches dann für die Verfärbung verantwortlich ist. Sieht unschön aus, hat aber keinerlei gesundheitliche Auswirkungen.
So bleiben gekochte Eier länger haltbar
- Lass die Eier immer an der Luft abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank packst.
- Geschälte Eier kannst du im Kühlschrank 1-2 Tage lang lagern, wenn du sie locker in Klarsichtfolie einwickelst. Danach entwickeln sie einen unangenehmen Schwefelgeruch.
- Hart gekochte, abgeschreckte Eier sind bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar, bei Zimmertemperatur nur 2-3 Tage.
- Hart gekochte, nicht abgeschreckte Eier können bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat gelagert
werden.
Weitere Möglichkeit: Eier einfrieren
- Ganze rohe Eier leicht schlagen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind. Mischung in kleine Gefäße gießen.
- Rohes Eigelb und Eiweiß kannst du auch getrennt einfrieren.
- Wenn du öfter Ei in kleinen Mengen benötigst, kannst du gekochte Eier im Gefrierschrank in Eiswürfel-Formen aufbewahren – dafür dann eng mit Klarsichtfolie abdecken. Gefrorene Eiwürfel kannst du wiederum in Gefriertüten umfüllen.
- Ganze gekochte Eier sind zum Einfrieren nicht gut geeignet. Das hartgekochte Eiweiß wird noch härter und bekommt eine Gummi-Konsistenz. Hartgekochtes Eidotter kannst du aber – luftdicht eingepackt – gut einfrieren.