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 © iStock / Sanny11 Lesezeit: 7 Minuten16.02.2022 Fast 20 Milliarden Eier essen die Menschen in Deutschland jedes Jahr. Noch sind sich Forscher nicht einig, wie sich das auf ihre Gesundheit auswirkt. Wie viele Eier am Tag gelten überhaupt als gesund? Die Deutschen essen immer mehr EierFür die einen sind Eier eine kleine Proteinbombe, randvoll gefüllt mit wertvollem Eiweiß, das der Körper besonders leicht verwerten kann. Andere hingegen fürchten sie als Gefahr fürs Herz und die Gefäße. Denn wegen ihres vergleichsweise hohen Gehalts an Cholesterin, das übrigens ausschließlich im Dotter steckt, sind Eier immer wieder in Verruf geraten. Dabei liegt die Wahrheit – wie so oft – in der Mitte. Sicher ist: Die Deutschen lieben ihr Ei, das sich praktisch zu jeder Tageszeit und in allen möglichen Gerichten, egal ob süß oder pikant, verzehren lässt. Nach Angaben des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) wurden im Jahr 2020 19,9 Milliarden Eier gegessen. Das heißt, im Schnitt isst hierzulande jeder Mensch 4,5 Eier in der Woche und 239 im Jahr. Tendenz steigend: 2018 waren es noch zwei Eier pro Jahr weniger, 2017 sogar sechs. Das steckt hinter der Eier-KennzeichnungUnverarbeitete Eier müssen EU-weit einheitlich gekennzeichnet werden. Die Kennzeichnung auf einem Ei könnte etwa so lauten: 0-DE-1298131. Sieht auf den ersten Blick etwas kryptisch aus, ist aber relativ leicht zu entschlüsseln. 1. Haltungsform: Die erste Zahl gibt die Haltungsform der Hühner an.
2. Herkunftsland: Die zwei Buchstaben nach der Ziffer stehen für das Land, in dem das Ei produziert wurde. DE steht beispielsweise für Deutschland, AT für Österreich und NL für die Niederlande. 3. Betrieb: Jeder Erzeugerbetrieb hat eine Nummer, mit der er identifiziert werden kann. In Deutschland stehen die ersten beiden Zahlen für das Bundesland, die Zahlen an den Stellen drei bis sechs für den Betrieb und die an siebter Stelle für den jeweiligen Stall. Zusätzlich werden die Eier nach Gewichtsklassen unterschieden:
Wertvolle Inhaltsstoffe: Warum Eier gesund sindDem Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) zufolge enthält ein Hühnerei die folgenden Inhaltsstoffe:
Dabei unterscheiden sich die Mengen der Inhaltsstoffe von Ei zu Ei, je nach Größe und Haltungsform der Legehennen. Forscher der Universität Hohenheim haben zum Beispiel herausgefunden, dass Bio-Eier ein besseres Aroma und einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren haben, da die Hühner auf ihrer Auslauffläche öfter Kamille oder andere Pflanzen mit ätherischen Ölen fressen. Das Eigelb ist dafür aber etwas kleiner als bei konventionellen Eiern, weil die Bio-Legehennen etwas weniger Nährstoffe bekommen. Zudem ist die Keimbelastung etwas höher, weil die Auslaufflächen schlechter sauber zu halten sind. Die Farbe der Eierschale ist dabei übrigens unerheblich. Ein weißes Ei ist genauso gesund oder ungesund wie ein braunes oder grünes. Bleibt noch die Frage, ob rohe Eier gesünder sind als gekochte: Es spielt im Prinzip keine große Rolle, ob das Ei roh, gekocht, gebraten oder gebacken verzehrt wird. Allerdings ist bei rohen und weich gekochten Eiern die Gefahr einer Salmonellen-Infektion gegeben. Um das Risiko zu reduzieren, sollten sie deshalb immer möglichst frisch gegessen werden – und nachdem man die womöglich verschmutzte Schale heiß abgewaschen hat. Passende Artikel zum Thema Cholesterin: Warum zu viele Eier nicht gesund sindDer einzige Inhaltsstoff des Eis, der hinsichtlich seiner Folgen für die Gesundheit zumindest als umstritten gilt, ist das Cholesterin. Nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) enthält ein Ei mittlerer Größe, das etwa 60 Gramm wiegt, rund 240 Milligramm dieser fettähnlichen Substanz. Eier zählen damit zu den besonders cholesterinreichen Lebensmitteln. Das allein macht sie allerdings noch nicht für jeden Menschen gefährlich. Cholesterin wird nämlich nur in geringen Mengen über die Nahrung aufgenommen, mindestens zwei Drittel stellt der Körper selbst her, vor allem in der Leber. Als sogenanntes Nahrungsfett ist es nämlich ein wesentlicher Bestandteil der Zellmembranen und zur Herstellung von Hormonen und Gallensäuren erforderlich. In dieser Funktion ist es sogar lebenswichtig. Aufpassen sollten aber all jene, die ohnehin einen erhöhten Cholesterinspiegel haben oder andere Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen mitbringen – auch wenn die Studienergebnisse bisher keine eindeutigen Ergebnisse zeigen. Neben zu hohen Cholesterinwerten gehören dazu insbesondere starkes Übergewicht, Bluthochdruck, erhöhte Blutzuckerwerte und eine familiäre Vorbelastung. Für die Betroffenen sind zu viele Eier eher ungesund. Denn all diese Faktoren begünstigen Ablagerungen an den Wänden der Blutgefäße, die sogenannte Arteriosklerose – vielen besser bekannt als Arterienverkalkung. Die wiederum kann leicht einen lebensgefährlichen Schlaganfall oder Herzinfarkt hervorrufen. Wie gefährlich ist das Cholesterin in den Eiern?In der Regel wird höchstens ein Drittel des Cholesterins mit der Nahrung aufgenommen. Wer sich also nur am Wochenende mal ein Frühstücksei gönnt, braucht definitiv kein schlechtes Gewissen zu haben. Die gesunden Inhaltsstoffe beim Ei überwiegen. Zudem ist heute bekannt, dass der Körper die eigene Produktion bremsen kann, wenn er über die Nahrung zu viel Cholesterin erhält. Bei manchen Menschen ist diese Funktion allerdings fehlerhaft, weshalb zu viel Cholesterin in der Nahrung zu einem hohen Cholesterinwert führt. Und selbst für Menschen mit dieser genetischen Disposition sind andere Nahrungsprodukte schwerwiegender. Diese Nahrungsmittel beeinflussen den Cholesterinspiegel besonders starkDer Cholesterinspiegel wird weit weniger stark durch das Cholesterin aus Eiern beeinflusst, als man gemeinhin denkt. Deutlich negativer wirken sich tierische Fette, wie aus Fleisch, Wurst, Speck, Schmalz, fettem Käse, Sahne und Butter, aus, die reich an gesättigten Fettsäuren sind und maximal zehn Prozent der täglichen Energiezufuhr ausmachen sollten. Als besonders schädlich für den Cholesterinspiegel gelten Transfettsäuren, die vor allem in Frittiertem, Gebäck aus Blätterteig, Keksen und vielen Fertiggerichten zu finden sind. © iStock / Leonsbox Widersprüchliche Daten: Wie viele Eier sind gesund?Das Ei ist also besser als sein Ruf und Cholesterin für gesunde Menschen nicht so schlimm wie einst gedacht. Es ist wie so oft: Die Dosis macht das Gift. Allerdings ist noch relativ unklar, ab wie vielen Eiern der Verzehr tatsächlich zu einer Gefahr für die Gesundheit werden kann. Zwar gibt es zahlreiche wissenschaftliche Studien zu diesem Thema, die haben bislang aber kein eindeutiges Bild geliefert. Eier und das Risiko für HirnblutungenSo kamen chinesische Forscher in einer 2018 im Fachmagazin „Heart“ veröffentlichten Studie mit mehr als 400.000 Teilnehmern zu dem Schluss: Menschen, die regelmäßig ein Ei essen, haben ein um 28 Prozent geringeres Risiko, einen hämorrhagischen Schlaganfall (Hirnblutung) zu erleiden, als Menschen, die auf Eier komplett oder weitgehend verzichten. Bei dieser Form des Schlaganfalls platzt im Gehirn ein Blutgefäß, wodurch Blut in das umliegende Hirngewebe austritt. Zudem soll auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sinken. Eine andere Botschaft lieferte hingegen eine Studie mit rund 420.000 Teilnehmern aus neun europäischen Ländern, die im Sommer 2020 in der Fachzeitschrift „European Heart Journal“ veröffentlicht wurde. Ihr zufolge steigt das Risiko eines hämorrhagischen Schlaganfalls pro 20 Gramm Ei am Tag um den Faktor 1,25. Demnach erhöht schon der Verzehr von einem mittleren bis großen Ei täglich das Risiko für Hirnblutungen um das Vierfache. Eier und das Risiko für einen ischämischen SchlaganfallAuch bei der hierzulande häufigsten Form, dem ischämischen Schlaganfall, gibt es unterschiedliche Ergebnisse. In diesem ist ein Blutgerinnsel, das ein Hirngefäß verstopft, die Ursache. Das Risiko dafür blieb bei der europäischen Studie von der Menge der verzehrten Eier unbeeinflusst. Während es in der chinesischen Studie durch ein tägliches Ei leicht erniedrigt gewesen war. Wie viele Eier sind gesund am Tag?Aufgrund der widersprüchlichen Datenlage nennt die DGE derzeit keine konkrete Zahl an Eiern pro Tag, mit der man seiner Gesundheit ausschließlich Gutes tut. „Eier können als tierische Lebensmittel den Speiseplan ergänzen und Bestandteil einer vollwertigen Ernährung sein“, schreibt die DGE. Eine unbegrenzte Menge an Eiern könne im Rahmen einer pflanzenbetonten Ernährung jedoch nicht empfohlen werden. Besser sei es, deren Verzehr bewusst einzuplanen. Einen Orientierungswert gibt die DGE dennoch: Zwei bis drei Eier in der Woche gelten demnach als gesund. Bei Kindern sollten es eher ein bis zwei Eier in der Woche sein, ergänzt das Bundeszentrum für Ernährung. Deutsche Gesellschaft für Ernährung: DGE-Ernährungskreis. Eierverzehr. Eier ab und zu genießen. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Ernährung, Fischerei. Bundeszentrum für Ernährung: Eier: Gesund Essen. Deutsche Herzstiftung: Eier: Cholesterin-Risiko am Frühstückstisch. Qin, C., Lv, J., Guo, Y., Bian, Z., Si, J., Yang, L., ... & Li, L. (2018): Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart, 104(21), 1756-1763. Tong, T. Y., Appleby, P. N., Key, T. J., Dahm, C. C., Overvad, K., Olsen, A., ... & Perez-Cornago, A. (2020): The associations of major foods and fibre with risks of ischaemic and haemorrhagic stroke: a prospective study of 418 329 participants in the EPIC cohort across nine European countries. European heart journal, 41(28), 2632-2640. Deutsche Gesellschaft für Neurologie: Ernährung und Schlaganfallrisiko. War dieser Artikel hilfreich?Gesunde Lebensmittel Die Hülsenfrüchte liefern jede Menge wertvolle Inhaltsstoffe. Wie Sie Kichererbsen zubereiten und ihre Bekömmlichkeit steigern. Obst Als grünes Superobst erfreut sich die Avocado großer Beliebtheit. Wie aber sieht es in Hinblick auf ihren ökologischen Fußabdruck aus? Tipps gesunde Ernährung In Asien gehören Sojaprodukte zu den Grundnahrungsmitteln. In Europa werden sie auch immer beliebter. Doch sind diese gesund für uns? Ernährungsformen Einst als Schonkost bekannt, verspricht die angepasste Vollkost eine minimale Belastung des Verdauungssystems. Was gilt es zu beachten? Abnehmen „Bierbauch“ hört sich harmlos an, er birgt aber mitunter das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. So werden Sie ihn los. Lebensmittel Welche Wirkung haben Bananen auf den Körper? Und wie gesund sind sie wirklich? Alle Infos zum beliebten Klassiker unter den Obstsorten. Ernährungsformen Indem Sie Ihren Körper besser kennenlernen, können Sie sich gesund ernähren und gleichzeitig abnehmen – ohne auf Essen zu verzichten. Gesunde Ernährung Frische Mahlzeiten sind gesund, doch fällt es vielen Singles schwer, jeden Tag zu kochen. Welche Rezepte und Tipps helfen Alleinstehenden? Gesunde Ernährung Mit diesen Tipps bekämpfen Sie das Mittagstief nach dem Essen – und erfahren, wie Sie es in Zukunft vermeiden können. Lebensmittel Thunfisch ist gesund, gilt aber wegen der möglichen Belastung mit Quecksilber als umstritten. Was Sie über den Seefisch wissen sollten. Lebensmittel Zwiebeln gehören in vielen Haushalten zu den meistverwendeten Lebensmitteln. Wie gesund sind sie wirklich? Gesunde Ernährung Bei der Rohköstler-Ernährung isst man hauptsächlich Lebensmittel, die nicht erhitzt wurden. Was gibt es dabei zu beachten? Noch nicht das Richtige gefunden?Ist es gut 2 Eier am Tag zu essen?Eier sind eine hervorragende Quelle lebenswichtiger Nährstoffe und gleichzeitig hochwertige Eiweißlieferanten. Man kann bedenkenlos jeden Tag ein Ei genießen. Wenn Sie wollen, auch mal zwei oder drei. Im Durchschnitt isst jeder Deutsche übrigens vier Eier pro Woche.
Sind 2 Eier ungesund?Einen Orientierungswert gibt die DGE dennoch: Zwei bis drei Eier in der Woche gelten demnach als gesund. Bei Kindern sollten es eher ein bis zwei Eier in der Woche sein, ergänzt das Bundeszentrum für Ernährung.
Wie viele Eier am Tag zum Abnehmen?Das ist in der Eier-Diät erlaubt
Während der Diät solltest du pro Woche bis zu 35 Eier essen – also fünf pro Tag. Ein mittelgroßes Ei enthält etwa sieben Gramm Eiweiß, sechs Gramm Fett – aber keine Kohlenhydrate. Außerdem darfst du dir Gemüse, Obst, mageres Fleisch und Fisch gönnen.
Was passiert wenn Männer Eier essen?Dein Gedächtnis wird besser. Und auch fürs Gehirn bringen Eier positive Auswirkungen. Denn in ihnen steckt Cholin, was das Gehirnwachstum und die Entwicklung dessen begünstigt – besonders das Kurzzeitgedächtnis, die Reaktionsfähigkeit und Wachsamkeit werden unterstützt, wie Studien zeigen.
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Was passiert wenn man zwei Eier isst?
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