Wie kann ich eine Soße entschärfen?

Jeder hat es bestimmt schonmal gehabt: Die Sauce schmeckt plötzlich viel salziger als gedacht. Man ist mit dem Salz "ausgerutscht" oder hat sich einfach mit der Menge vertan.

Aber keine Sorge: Es gibt einige Möglichkeiten, die man in bestimmten Situationen anwenden kann. Je nachdem ob "Das Kind schon in den Brunne gefallen ist" oder eben noch nicht.

Situation 1: Die Sauce retten, wenn man direkt bemerkt, dass man zu viel Salz hinein gegeben hat

Solltest du es direkt bemerken, dass du zu viel Salz in den Topf getan hast, dann kannst du versuchen das Salz abzuschöpfen. Dafür am besten direkt einen großen Löffel nehmen und das Salz großzügig inkl. etwas Suppe aus dem Topf nehmen. Achte darauf, dass nicht im Topf gerührt wird. Außerdem solltest du direkt die Hitze ausstellen.

Situation 2: Du hast zu spät gemerkt, dass die Sauce versalzen ist

Wenn du erst beim probieren merkst, dass die Sauce etwas zu salzig ist, gibt es hier 2 sehr hilfreiche Möglichkeiten, die du probieren kannst. Die meisten der benötigten Hilfsmittel hast du mit Sicherheit in der Küche.

Tipp 1: Sauce mit Kartoffeln oder Brot retten

Schneide eine Kartoffel oder ein trockenes Brot in grobe Stücke. Fülle jetzt ca. 70 ml Wasser in die Sauce und lasse die Kartoffeln oder das Bort dann vorsichtig 5-10 Minuten mit der Sauce kochen. Beide Möglichkeiten, nehmen viel Salz auf und neutralisieren sie Sauce.

Passiere (filter) die Sauce anschließend durch ein feines Sieb, damit du keine Brotkrümmel oder Kartoffelstücke in der Sauce hast. Schmeckt die Soße immer noch zu salzig? Dann wiederhole den Vorgang oder probiere Tipp Nr. 2.

Nicht jeder kann es vertragen, aber viele lieben es – scharfes Essen. Kein Wunder, denn es schmeckt nicht nur gut, scharfes Essen soll auch noch gesund sein. Besonders asiatische Rezepte sind dafür bekannt, aber nur, wenn man es mit Chili und Peperoni nicht übertreibt.

Gerade Hobbyköche, die gern rumexperimentieren nehmen es mit der Maßangabe in Rezepten nicht so genau und schwups ist es passiert – das Essen ist zu scharf gewürzt. Das ganze Gericht deshalb zu entsorgen, wäre wirklich schade und muss auch gar nicht sein. Probieren Sie unsere 7 Tipps, um zu neutralisieren und zu entschärfen.

Inhaltsverzeichnis

• 1 Tipp 1 – Chilischoten vor dem Verzehr entschärfen
• 2 Tipp 2 – Zitronen- oder Limettensaft neutralisieren
• 3 Tipp 3 – Die Kartoffel als Schärfekiller
• 4 Tipp 4 – Speiseretter Sahne & Crème fraîche
• 5 Tipp 5 – Tomatensoße milder machen
• 6 Tipp 6 – Mit Süßem gegen die Schärfe
• 7 Tipp 7 – Mit Öl die Schärfe einfach abschöpfen

Tipp 1 – Chilischoten vor dem Verzehr entschärfen

Wer nach dem Kauf bereits bemerkt, dass er extrem scharfe Chilis erwischt hat, kann diese schon vor der Verwendung mit einem einfachen Trick entschärfen. Die Schoten aufschneiden und dann alle Kerne und „das Weiße“ rauskratzen. Anschließend die Chilis dick in Salz einlegen. Das Salz entzieht den Schoten Wasser und somit auch reichlich Schärfe. Das Salz muss natürlich wieder abgerieben werden.

Tipp 2 – Zitronen- oder Limettensaft neutralisieren

Wenn es zum Gericht passt, geben Sie Ihrem zu scharf gewürztem Essen einige Spritzer Zitronen- oder Limettensaft bei. Das neutralisiert zumindest soweit, dass Sie Ihr Essen nicht entsorgen müssen. Immer einen Happs Reis oder Nudeln dazu, dann wird es erträglich.

Tipp 3 – Die Kartoffel als Schärfekiller

Was bei versalzenem Essen hilft, funktioniert auch super bei zu scharfem Essen. Soßen oder Suppen entschärfen Sie, indem Sie eine Kartoffel (oder mehrere) mitkochen lassen. Die Kartoffel kann zum Schluss einfach wieder rausgenommen werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

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Tipp 4 – Speiseretter Sahne & Crème fraîche

Gerichte mit sämiger Konsistenz wie beispielsweise Gulasch lassen sich ganz einfach mit einem Schuss Sahne neutralisieren. Sie können aber auch direkt zum Essen eine Schale mit Crème fraîche dazustellen. Wer „entschärfen“ möchte, rührt dann einen Löffel voll unter das Essen, der Rest kann die feurige Mahlzeit genießen.

» Extratipp

Um festzustellen, dass ein Essen zu scharf gewürzt wurde, muss man es natürlich probieren. Um das Brennen auf der Zunge so schnell wie möglich wieder weg zu bekommen, trinken Sie ein Glas kalte Milch oder kauen Sie ein Stück trockenes Brot.

Tipp 5 – Tomatensoße milder machen

Auch beim Kochen einer leckeren Tomatensoße kann es passieren, dass diese zu scharf geworden ist. Wenn die Menge groß genug ist, nehmen Sie ruhig etwas davon ab. Den Rest entschärfen Sie dann durch Zugabe frischer Tomaten oder Dosentomaten. In leichten Fällen genügt auch etwas Tomatenmark plus Wasser.

Tipp 6 – Mit Süßem gegen die Schärfe

Dieser Trick passt natürlich nicht zu allen Gerichten. Wer aber süß-sauer gekocht hat, kann bei zu scharf gewürztem Essen probieren, dieses mit Honig oder Ahornsirup zu mildern. Aber Vorsicht – nicht gleich zu viel davon, lieber immer nach und nach (Teelöffelweise). Sonst müssen Sie am Ende ihr Essen wieder entsüßen.

Tipp 7 – Mit Öl die Schärfe einfach abschöpfen

Dieser Tipp lässt sich (nur) bei Suppen realisieren. Etwas Öl dazugeben und alles gut umrühren. Jetzt müssen Sie Geduld bewahren und warten bis sich das Öl an der Oberfläche abgesetzt hat. Anschließend schöpfen Sie das Öl samt überschüssiger Schärfe einfach ab.

» Extratipp

Wenn Sie Chilischoten schneiden, waschen Sie sich danach immer gründlich die Hände. Besser als Wasser und Seife wirkt Zitronensaft!

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