Wie lange hält sich selbst geräucherter Lachs?

Hallo zusammen,

mich würde interessieren, wie lange ca. kaltgeräucherter Lachs haltbar ist.

Zubereitung:
50/50 Zucker-Salz plus die üblichen Gewürze (Dill, Pfeffer, Wacholder) für 24 Stunden. Dann 12 Stunden räuchern und anschließend vakuumieren.

Wie warm darf der Ort an dem der Lachs vorher gebeizt wird sein? Muss das im Kühlschrank sein oder geht ein durchschnittlich kühler Keller?

Vielen Dank,

Kerryman

Ein Lachs mit 2-3 Räuchergängen hält sich vakkuumiert
im Kühler bei 1-2 °C locker gute 3 Monate.

Während des Beizens hab ich im Keller ~ 10 °C.
Darüber würde ich den Kühler vorziehen.

:_prost1:

Noch was ...

Achte beim Kauf auf Qualität.
- Festes Fleisch,
- nicht zu fett,
- sauber geschnitten, nicht zerfleddert.

:_prost1:

Beizen im Kühli,Nach dem Räuchern ,Lass ich meinen noch 24 Stunden im kühli danach wird Portionsweise vakuumiert und ab in die Friere.Hält ewig.
Nach dem räuchern im Kühli sollte er nach ein paar Tagen weg sein.
Viel Spass.

Vielen Dank für die Tips,

muss mal die Temperatur im Keller messen. Im Kühlschrank wirds bei mir platzmäßig nicht gehen. Hab ne Anfrage ob ich für jemanden wöchentlich ca. 40 halbe Lachse machen kann. Bin noch am überlegen ob dies nicht meine Kapazitäten sprengt!

In dem Ausmaß, wenn es denn regelmäßig vorkommt, sollte dann aber ein neuer großer Kühlschrank drin sein, oder?

ja schon, ist aber nur in nem Zeitraum von 4 Wochen regelmäßig...

Ich würd sagen man darf da nicht unbedingt ans Geld vordergründig dran denken wenn man sowas macht.
Es ist wie mit allen Dingen .Wenn man es vernünftig machen will muss auch das Handwerkszeug in der Grössenordnung Profihaft sein.Wenns schon am extra Kühli scheitert lass die Finger von.
Grad beim Lachs muss man Superkonditionen kriegen um da Gewinn zu erwirtschaften.
Selbst dann mit frischen Zutaten hat man Eigenkosten und die Arbeit mit dazu.
Da wird die Luft zum Mehrerwerb schon ziemlich dünn.
Ich mach übers Jahr verteilt ca. einen Zentner Räucherlachs.Eigenverbrauch,Geschenke an Kinder und Verwandschaft.
Die paar Seiten die fürn Appel und ein Ei an Kumpels und gute Freunde verkauft werden .
Werfen grad soviel ab das man sich zu Weihnachten wieder mal ein neues Messer oder Alaskawildlachs selber gönnt.Alles was ich mal eingenommen hab wurde sogleich wieder ins Hobby investiert.

Ich Esse meinen Lachs bisher lieber nur gebeizt, 3 Tage im Kühli und dann rein ins Gesicht, habe ein Stückchen geräuchert aber der gebeitze schmeckte mir pers. besser.
Kaufe den immer im Großhandel mit 3 - 4 KG im ganzen.

Finger weg von Discountwaren pers. schlechte Erfahrungen.

LG TOM

Beizen im Kühli,Nach dem Räuchern ,Lass ich meinen noch 24 Stunden im kühli danach wird Portionsweise vakuumiert und ab in die Friere.Hält ewig.
Nach dem räuchern im Kühli sollte er nach ein paar Tagen weg sein.
Viel Spass.

Mal eine Frage zum Zucker. Ich lese sehr viel, dass brauner Zucker bzw. Rohrzucker genommen wierd. Ich hab weißen genommen.
Machtes einen Unterschied?

Servus,

bald habe auch wieder im Planeinsatz

Zeus

Schöne Platte Waldi.
Fisch schmeckt mir zur Zeit besser als Fleisch,ausser der erste Schinken wird fertig:happa:

Weil ich per PN gefragt wurde.
Eine meiner varianten mit z.B. Senf

Auf Fischgewicht 5%Salz ,normales
1% Zucker
2 EL Dijonsenf
ein halbes Bund Dill auf 2 Seiten Filet
Eine Prise frischer Thymian und Rosmarien
Eine halbe geriebene Orangenschale
1Tl Senfkörner
1Tl Koriander
und eine gepresste Knoblauchzehe
Ich hatte auch schon den Saft einer halben Zitrone auf 2 Seiten Lachs.
Mal ein paar alte Bilder,Lachs wird bei mir erst nach dem räuchern vakuumiert und hält natürlich so im Gefrierschrank doch ein paar Tage.

Schön Jürgen.

Der Fisch nimmt Gewürzgeschmack ganz schnell auf und der bleibt lange erhalten.
Darum schön vorsichtig mit würzen, lieber später würzen und ölen.
Ich lasse Lachs ganz normal suren, würze nur mit Pfeffer, Koriander (Fischgewürz), bisschen Knoblauch und manchmal Zitronenpfeffer sonst nicht.
Fisch hat einen schmackhaften Geschmack.

Grüß
Waldi

Waldemar beim Lachs hab ich noch nie mit Öl gearbeitet.Weil grad der Lachs hat sehr viel Eigenfett.
Ich versuch beim kaufen immer die kleineren Filets zu bekommen so knapp ums Kilo dann sind Sie nicht gar so fett.
Wenn der Kanadische Wildlachs nur um die Hälfte billiger wär würd ich den Norweger in die Tonne klopfen.
Werd heuer Weihnachten mal Bilder machen weil einmal im Jahr leist ich mir den privat.Danach einen Whisky in der ähnlichen Preisklasse.

Waldemar beim Lachs hab ich noch nie mit Öl gearbeitet.Weil grad der Lachs hat sehr viel Eigenfett.
Ich versuch beim kaufen immer die kleineren Filets zu bekommen so knapp ums Kilo dann sind Sie nicht gar so fett.
Wenn der Kanadische Wildlachs nur um die Hälfte billiger wär würd ich den Norweger in die Tonne klopfen.
Werd heuer Weihnachten mal Bilder machen weil einmal im Jahr leist ich mir den privat.Danach einen Whisky in der ähnlichen Preisklasse.

Friere=Gefrierschrank?
Die Frage hab ich mir gestern gestellt. Hab nämlich gerade gemachten Lachs mit 50/50 Salz/Zucker und Dill hier liegen und noch was über was ich evt. einfrieren wollte.
Oder klappts nur mit geräuchertem?

Mal eine Frage zum Zucker. Ich lese sehr viel, dass brauner Zucker bzw. Rohrzucker genommen wierd. Ich hab weißen genommen.
Machtes einen Unterschied?

Beim posten Eurer leckeren Bilder und Rezepten ist Euch sicherlich meine Frage nicht aufgefallen

Zeus

Ich kann dir dazu leider nichts sagen. Was macht denn generell den Unterschied zwischen den Zuckersorten aus?

Ausser vom Preis weiss ich keinen.
Zucker sollte im Allgemeinen süss sein.Aber vielleicht ist es wie mit Pfeffer und Salz das es da verschiedenen Geschmäcker gibt.
Ich hab mit weisser billiger Raffinade gearbeitet,Puderzucker kommt auch manchmal zum Einsatz hatte ich aber noch nicht beim Fisch eher bei gespritztem Fleisch.
Fertige vakuumierte Filets halten im Gefrierschrank ewig.

Ich kann dir dazu leider nichts sagen. Was macht denn generell den Unterschied zwischen den Zuckersorten aus?

Für mehr schreiben habe keine Zeit.
Zeus