Liebe Community, Show Ich mache das schon lange nicht mehr und sehe keinen Unterschied zu früher, wo ich auch noch alles auf den Kopf gestellt habe. Dürfte also wirklich noch ein Relikt aus alten Zeiten sein. War diese Antwort hilfreich? Jeder so wie er mag. Ich weiß nicht, wie oft das Thema schon diskutiert wurde.  War diese Antwort hilfreich? Der Sinn im Umdrehen der heißen Gläser hat zu tun mit der Sterilisation des Deckels: Die kochendheiße Fruchtmasse sterilisiert so den Deckel der Gläser. Keime werden abgetötet und die Marmelade bleibt länger haltbar. War diese Antwort hilfreich? Zitat (xldeluxe_reloaded, 06.08.2019) Ich sehe das genauso, darum stelle ich meine Gläser auch zunächst für eine Weile auf den Kopf. Ob altmodisch oder nicht, ich empfinde das als hygienisch sicherer War diese Antwort hilfreich? Eigentlich soll man das machen, damit die restliche Luft entweichen kann. War diese Antwort hilfreich? Zitat (Golden-Girl, 06.08.2019) Wie soll die denn aus dem Glas kommen, egal wie herum es steht? War diese Antwort hilfreich? ...wird in der Industrie auch nicht gemacht wichtig heiße Gläser ....direkt aus köchelndem Wasser auch heiße Deckel ....die schwimmen mit in dem Topf so heiß wie möglich einfüllen gut zuschrauben irgendwann knacken die Deckel, weil sie sich bei dem sich bildenden Vakuum nach innen wölben. ---- übrigens "Fertig"gerichte, Leberwurst, Pasteten, Chutneys, Brühe und Fonds sterilisiere ich zusätzlich im Backofen ...das kann man mit Marmelade auch machen dafür nehme ich den Gänsebräter, lege ein altes Baumwolltuch hinein, gieße heißes Wasser drauf, stelle die Gläser rein, Deckel zu und 2-3Std bei 70°C sieden lassen - Gläser zum abkühlen auf feuchtes Handtuch stellen - wäre der Untergrund zu kalt könnten sie platzen War diese Antwort hilfreich? Zitat (Jeannie, 06.08.2019) Wenn das Glas auf dem Kopf steht, soll der Inhalt die restliche Luft durch den Deckelrand drücken. So hat man mir es jedenfalls erzählt. War diese Antwort hilfreich? Ihr Lieben .....nicht bös' sein ABER Physik ...da drückt nichts beim Abkühlen "schrumpfts" !!!! ....es entsteht --- nur bei unbeschädigten Gläsern und intakten--- DICHT schließenden ---Deckeln ein VAKUUM sobald die Deckel, zB bei minimal abgesplittertem Glasrand / rissigen Gummidichtungen Luft raus ....und auch wieder reinließen schimmelt der Inhalt deshalb stand schon in Uromas alten Kochbüchern: Gläser, Deckel, Gummis (damals oft noch "lose" Ringe) auf Schadhaftigkeit prüfen Bearbeitet von Tortenhummelchen am 06.08.2019 14:59:22 War diese Antwort hilfreich? Zitat (Tortenhummelchen, 06.08.2019) Ich parke die gespülten Gläser bei 100° im Backofen War diese Antwort hilfreich? Zitat (Jeannie, 06.08.2019) das funktioniert bei Glas leider sind unsere Backöfentermostate nicht optimal zuverlässig die Gummidichtungen werden von den Herstellern mit -Pasteurisieren bis 100°C- angegeben wenn der Backofen dann ein bisschen heißer wird, als du -laut Einstellung- wolltest, gehen die Dichtungen kaputt ....ist mir schon passiert bei Wasser besteht kein Risiko ....das kann nicht mehr (....logisch ohne Drucktopf) evt nur für die Deckel einen kleinen Topf wäre dann "wenig gepütschere" Bearbeitet von Tortenhummelchen am 06.08.2019 15:27:23 War diese Antwort hilfreich? Zitat (Tortenhummelchen, 06.08.2019) Um die Gläser und Deckel keimfrei zu machen, reichen auch 80 - 85°. Außerdem ist mir in 40 Jahren noch nie eine Dichtung kaputt gegangen. War diese Antwort hilfreich? Hallo Ihr
lieben Muttis, War diese Antwort hilfreich? Marmeladegläser direkt nach Abfüllen und Verschluß mit Twist-off-Deckel auf den Kopf stellen. Als Unterlage was mit wärmeisolierender Eigenschaft nehmen (Baumwolltuch z.B.) Begründung: An einem industriellen Prozeß darf man sich bei häuslicher Küchentechnik nicht orientieren. Dort hat man ganz andere Möglichkeiten: der ganze Produktions-/Abfüllvorgang kann steril gefahren werden; das Vakuum im Glas wird durch einen strengen Toleranzbereich Gasphase so optimiert, daß die Konserve dichthält und der Kunde beim Öffnen nicht flucht, weil das Vakuum zu gut ist und der Decke dadurch zu fest sitzt; der Deckel wird mit definiertem Drehmoment aufgeschraubt, so daß er zuverlässig dichtet, die Blechnasen jedoch nicht überstrapaziert werden. Es sprich jedoch nichts dagagen, Hausfrauen-/Hausmannstechnik entsprechend den Möglichkeiten zu optimieren. War diese Antwort hilfreich? Zitat (Jeannie, 06.08.2019) das habe ich mich auch gerade gefragt. ist der glasboden luftdurchlässiger als der deckel? ich glaube, das machte man wirklich nur, um auch den deckel noch einmal zu desinfizieren. das kostete ja nichts. War diese Antwort hilfreich? @ghostrider umgedreht besser weil die Deckel sonst weniger erhitzt werden weil Luft tatsächlich "leicht" isoliert obendrein eben diese Luft beim durchflutschen sterilisiert wird ist für mich "Weiterbildung" auf tollem Niveau .....du hast recht - industriell "andere Mittel" - die kamen unter eine heiße "Dusche" ...... ich hatte mich gewundert ob die beim Abfüllen kleckern und das (steril) abspülen wollen - nun ist mir noch klarer ---- so sterilisieren die von oben Danke Bearbeitet von Tortenhummelchen am 09.08.2019 21:43:07 War diese Antwort hilfreich? Wenn du die Marmeladen Gläser umdrehst geht die Luft nach oben, wenn du sie dann wider umdrehst ist die Luft unten, was dazuführt das dann der Rest der Marmelade zu Schimmeln anfängt. War diese Antwort hilfreich? ich drehe meine Gläser noch immer um - sehe auch keinen Nachteil darin. Meine Marmelade - auch Mahlzeiten, die ich auf Vorrat koche - oder Tomatenpürree - haben noch nie geschimmelt! Ich fülle meine Gläser aber auch bis zum Rand, schraube dann den Deckel drauf und wenn der Inhalt erkaltet ist, ist das War diese Antwort hilfreich? Die Idee dabei ist ja folgende: War diese Antwort hilfreich? Ich habe es nie gemacht , die Gläser umgedreht , auch meine Mutter nicht ! Sie ist Hauswirtschaftsmeisterin . Wenn man peinlich auf die Hygiene achtet , passiert nichts . Bearbeitet von Schnuff am 11.08.2019 12:12:32 War diese Antwort hilfreich? Ich war mal Hauswirtschaftsleiterin in großen Betrieben und habe Marmeladengläser noch nie im Ofen oder in heißem Wasser sterilisiert oder auf den Kopf gestellt. Meine Marmeladen schimmeln nie. Bearbeitet von Ringelstrumpf am 12.08.2019 18:30:54 War diese Antwort hilfreich? Ringelstrumpf: sehr kompliziert und aufwendig und du sagst da noch es geht alles ruckzuck. Wie groß ist dein Backofen wenn du 2x30 Gläser und Deckel Extras in denn Ofen bekommst? Bearbeitet von winski am 12.08.2019 20:44:03 War diese Antwort hilfreich? Zitat (winski, 12.08.2019) Da steht doch gar nichts von einem Backofen? War diese Antwort hilfreich? Richtig du hast recht, es steht nur Backblech da, aber erkläre wie du 60 Einmachgläser und Deckel auf ein Backblech bekommst. Normal hat man ein Backblech höchstens zwei. Aber für 60 Gläser mit Deckel extra braucht man mindestens 6 Bleche War diese Antwort hilfreich? Auch von 60 Gläsern auf einem Blech steht da nix ;-) ... 2x 30 Gläser ... und wenn man kleinere Marmeladengläser nimmt, könnte das durchaus passen. War diese Antwort hilfreich? Ich habe 3Backbleche, Bearbeitet von rennsemmel am 13.08.2019 21:31:28 War diese Antwort hilfreich? Ausserdem ist die Rede von Marmeladengläser War diese Antwort hilfreich? wie soll die Luft entwichen wenn der Deckel fest zu ist? War diese Antwort hilfreich? Zitat (Golden-Girl, 06.08.2019) sorry aber das ist albern, wenn der Deckel fest zugeschrauft ist, kann keine Luft entweichen War diese Antwort hilfreich? Zitat (Angelika22949, 07.09.2019) Wenn du schon etwas als „albern“ bezeichnest, dann kläre doch auf, was es mit dem Umdrehen des Glases auf sich hat. War diese Antwort hilfreich? Kein Streit !!!! Zu dieser Frage kam als 15.Beitrag eine supergeniale Erklärung ......die hat sogar mich vom Schlitten gehauen Zitat (ghostrider, 06.08.2019) Bearbeitet von Tortenhummelchen am 07.09.2019 11:23:22 War diese Antwort hilfreich? Mit Verlaub, das Posting war nicht an dich gerichtet, sondern an Angelika22949. Die Erklärung von ghostrider ist übrigens gut (Erklärungen zum Umstülpen des Glases gibts auch im Netz). Und wenn sie dich, Frau/Herr Tortenhummelchen, vom Schlitten gehauen hat, umso besser. Bearbeitet von Wecker am 07.09.2019 12:16:08 War diese Antwort hilfreich? Binefant: wie viel ist 2 x 30 ist 60 also 60 Gläser Bearbeitet von winski am 07.09.2019 12:33:12 War diese Antwort hilfreich? Zitat (rennsemmel, 13.08.2019) was ist der unterschied von Marmeladen Gläser und Einmach Gläser? War diese Antwort hilfreich? Zitat (winski, 07.09.2019) Vermutlich die Größe?!? War diese Antwort hilfreich? Zitat (winski, 07.09.2019) Richtig, aber nicht 60 auf einem (!) Blech, wie du behauptest... War diese Antwort hilfreich? Zitat (winski, 07.09.2019) Klassische Einmachgläser haben einen Deckel aus Glas + Gummiring zum Einkochen. Marmeladengläser haben einen "Twist-Off"- Deckel zum Zudrehen.. War diese Antwort hilfreich? Erinnere mich , dass wir früher die Gläser bis zum Rand voll machten und gleich die Deckel auf die dann heißen ebensolchen geschraubt hatten . Denke es ist identisch mit dem umdrehen..... Bearbeitet von Schnuff am 07.09.2019 12:43:30 War diese Antwort hilfreich? Zitat (ghostrider, 06.08.2019) Seit über 100 Jahren wird Lebensmittel eingemacht, aber es gibt keinen der es so Kompliziert macht wie du. Hiermit möchte ich dich nicht Beleidigen ist nicht mit Absicht. Aber ich bin halt kein Professor oder Chemiker. War diese Antwort hilfreich? Was ist denn an Gläser sterilisieren, Marmelade heiß einfüllen, Gläser auf den KOpf stellen so kompliziert? Das, was Ghostrider hier erklärt, ist nur die ausführlliche Erklärung für den Vorgang, den unsere Großeltern und deren Vorfahren schon gemacht haben. War diese Antwort hilfreich? ich stell die ganz automatisch auf den Kopf, irgendwann vergess ich mal vorher den Deckel draufzumachen War diese Antwort hilfreich? Zitat (Binefant, 07.09.2019) deine Antwort war richtig aber es war ja nur von einem Blech die rede 2 x 30 Gläser auf das Blech hatte es geheißen. War diese Antwort hilfreich? Zitat (Agnetha, 07.09.2019) War diese Antwort hilfreich? 80prozentigen Rum herum kreisen lassen im Glas ( bei geschlossenem Deckel) sterilisiert und macht auch noch ein tolles Aroma... War diese Antwort hilfreich? Zitat (helga.grasser, 02.10.2020) ....und auch anzünden ...Oma hat das manchmal gemacht - mit Korn, aber 1 TL oben auf die Marmelade und dann während es noch brannte Deckel drauf War diese Antwort hilfreich? Gläser und Deckel werden VORHER richtig sauber gemacht.ldann braucht man nichts zu sterilisieren. War diese Antwort hilfreich? Ich hab im letztem Jahr die Gläser nach dem füllen nicht auf den Kopf gestellt. Ergebnis, 40 Gläser tollste Orangenmarmelade mit einer unschönen ca 2 cm
Oberschicht. Die habe ich dann immer abgenommen und weggeworfen. War diese Antwort hilfreich? Wow Upsi, die sieht wirklich toll aus. War diese Antwort hilfreich? Zitat (Upsi, 18.02.2021) Was für ein Vorrat! War diese Antwort hilfreich? Neues Thema Umfrage Powered by Invision Power Board(U) v1.2 © 2003 IPS, Inc. Passende Tipps Marmeladeglas einfacher ausspülen 41 66 Zwetschgen-Rotweinmarmelade 6 11 Warum soll man Marmelade auf den Kopf stellen?Wenn Sie die frisch befüllten Gläser umdrehen, sorgt die heiße Marmeladenmasse dafür, dass mögliche Keime, die sich am Deckel oder Glasrand befinden, abgetötet werden. Als zusätzliche Sicherheitsmaßnahme ist daher nichts gegen den Handgriff einzuwenden.
Wie lange dauert es bis die Marmelade Fest wird?Selbst hergestellte Marmelade braucht mehrere Stunden oder sogar bis zu 8 Tagen um im Glas fest zu werden, in dieser Zeit sollten die Gläser möglichst nicht bewegt werden.
Wie voll macht man Marmeladengläser?Die Gläser sollten bis zum Rand gefüllt werden, damit sie luftdicht verschlossen sind. Am besten nutzen Sie zum Einfüllen einen Trichter. Twist-off-Gläser fest schließen. Wird das letzte Glas nicht ganz voll, stellen Sie es für 5 bis 10 Minuten zum Auskühlen auf den Kopf.
Wann ploppen Marmeladengläser?Manche Marmeladendeckel haben einen sogenannten "Button". Das ist eine kreisförmige Erhöhung in der Deckelmitte, die anzeigt, ob nach dem Einkochen oder Abfüllen ein Vakuum entstanden ist. Das Knacken, das entsteht, wenn der Button beim Abkühlen nach unten schnellt, ist gut zu hören.
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Wie lange marmelade auf den kopf stellen
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