Erstellt: 26.01.2015Aktualisiert: 14.12.2018, 00:31 Uhr Show
KommentareTeilen Ob Kartoffelsuppe oder Bratkartoffeln - die Knollenfrucht ist gerade im Winter ein zuverlässiger Energielieferant. Daher ist sie als Hauptzutat und als Beilage sehr beliebt. Nur bei der Schale stellt sich oft die Frage: Dranlassen oder pellen? Ob Kartoffelsuppe oder Bratkartoffeln - die Knollenfrucht ist gerade im Winter ein zuverlässiger Energielieferant. Daher ist sie als Hauptzutat und als Beilage sehr beliebt. Nur bei der Schale stellt sich oft die Frage: Dranlassen oder pellen? Grundsätzlich können alle festkochenden Kartoffelsorten mit Schale gegessen werden. Schädlich sei das nicht. „Meist ist es eher eine Geschmackssache, da einige Kartoffelsorten dickere Schalen haben als dünnere”, sagte Nora-Sophie Quett vom Bundessortenamt auf der Agrarmesse Grüne Woche. Wer dünne Schalen bevorzuge, greift am besten zu Frühkartoffeln. Eine Ausnahme empfiehlt sich aber bei grünen oder schwarzen Stellen auf der Knolle: „Die sollten aus gesundheitlichen Gründen besser weggeschnitten werden.” (dpa) Auch interessantFrage des Monats 02.05.2017 Antwort der Ernährungsberaterin Alice Luttropp:Kartoffeln sind gesund. Doch sie enthalten auch giftige Glykoalkaloide, vornehmlich Solanin. Diese stecken insbesondere in der Kartoffelschale, den Keimstellen, also den „Augen“, und in grünen Stellen. In der gesamten Kartoffel stecken im Schnitt 10 bis 150 Milligramm Alkaloide pro Kilogramm. In der Schale sind es 150 bis 1.070 Milligramm pro Kilogramm, im Fleisch 12 bis 100 und in den Keimen sogar 2.000 bis 7.300 Milligramm pro Kilogramm – immer abhängig von Sorte, Reifung, Lagerung und Behandlung der Kartoffel. Glykoalkaloide können bei einer hohen Aufnahme zu Erbrechen und Durchfall, zu neurologischen Störungen, ja sogar zum Tod führen. Doch um erste Symptome zu bemerken, muss ein Mensch ungefähr zwei Milligramm der giftigen Substanz pro Kilogramm seines Körpergewichts zu sich nehmen. Bei einer Person mit einem Körpergewicht von 60 Kilogramm wären das etwa 600 bis 900 Gramm ungeschälte Kartoffeln – drei Mal so viel wie eine gewöhnliche Portion. Schwangere und Kinder sollten trotzdem auf den Verzehr der Schale verzichten.  Worauf ist zu achten?Der Solaningehalt in Kartoffeln steigt unter anderem durch zu viel Licht bei der Lagerung. Schon bevor die Schale grüne, chlorophyllhaltige Stellen bildet, kann das Solanin zu hoch sein. Wichtig ist deshalb: Lagern Sie die Kartoffeln im Dunkeln und möglichst bei vier bis sechs Grad Celsius, am Besten in einer Speisekammer. Von der Temperatur her würde sich alternativ der Kühlschrank anbieten. Dort können die Kartoffeln aber verfaulen oder schimmeln. Neben den „Augen“ sind Druckstellen und Macken die Bereiche in Kartoffeln, wo vermehrt Glykoalkaloide gebildet werden. Grüne Stellen, beschädigte Stellen und Keime sollten Sie deshalb großzügig entfernen. Alte, überlagerte Kartoffeln sollten Sie überhaupt nicht essen. Und wenn Sie ganz sicher gehen wollen, dann pellen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen: Die Schale enthält ohnehin kaum Nährstoffe und Vitamine und ist für eine ausgewogene Ernährung verzichtbar. Foto: © Erkahan / CC BY-SA 4.0
Wenn es darum geht, Kartoffeln vor dem Verzehr zu schälen oder nicht, scheiden sich immer noch die Geister. Ist die Schale nun ungesund oder kann man sie ohne Bedenken mitessen? Hier erfährst Du, welche Kartoffelsorten mit Schale essbar sind und wann Du besser auf die Schale verzichten solltest. Jährlich werden in Deutschland pro Person etwa 60 Kilogramm Kartoffeln verzehrt. Die Kartoffel ist hierzulande ohne Zweifel eines der beliebtesten Lebensmittel. Kartoffeln lassen sich in vielen Variationen genießen, von der Salzkartoffel über Püree bis hin zur Pommes ist für jeden etwas dabei. Immer noch hält sich der hartnäckige Irrglaube, dass besonders direkt unter der Schale die meisten Vitamine der Kartoffel stecken und die Schale daher auch außerordentlich gesund sei und mit verzehrt werden sollte. Das trifft vielleicht bei Äpfeln zu, bei Kartoffeln ist das jedoch nicht oder nur teilweise der Fall. Wenn Du Kartoffeln nur ab und zu in geringen Mengen mit Schale isst, wirkt sich das noch nicht schädigend auf Deine Gesundheit aus, jedoch solltest Du einige Tipps beachten, damit der Genuss nicht irgendwann zum Verdruss wird. Worauf sollte man achten?Solanin – unter der Schale, an grünen Stellen, bei keimenden und unreifen KartoffelnKartoffeln zählen zu der Gattung der Nachtschattengewächse, die viele Nährstoffe, aber auch natürliche Giftstoffe zum Schutz vor Schädlingen wie Insekten oder Pilzen enthalten. Hier sind die Glykoalkaloide Chaconin und Solanin gemeint, die bei der Kartoffel direkt unter der Schale, aber auch in geringerer Konzentration in der gesamten Knolle vorkommen. Es handelt sich hier um ganz normale Pflanzengifte, die an der Schale, grünen und keimenden Stellen der Kartoffel besonders hoch konzentriert sind. Vor allem unreife Kartoffeln verfügen über einen hohen Gehalt dieser Bio-Giftstoffe. Deshalb solltest Du unbedingt auf grüne Stellen, Augen oder Keime an den Kartoffeln achten und diese Stellen großflächig entfernen, bevor Du die Kartoffeln mit Schale verzehrst. Solanin kann an verschiedenen Pflanzenteilen der Kartoffel in hoher Konzentration vorkommen. Durch falsche Lagerung oder Beschädigungen an der Knolle bilden sich die Giftstoffe besonders schnell aus. Worauf sollte man achten?Bei der Zubereitung von Kartoffeln, geschält oder ungeschält, solltest Du folgende Hinweise beherzigen:
Bei der Zubereitung von Pellkartoffeln kochst Du die Kartoffeln mit Schale, um Vitamine und Nährstoffe darin zu erhalten. Für den Verzehr empfiehlt es sich aber, die Kartoffeln zu pellen und die Hülle liegenzulassen. Geringe Mengen mit Schale zu essen, ist jedoch unschädlich. Vor dem Kochen sind die Kartoffeln sorgfältig von Schmutz zu befreien und nur die besten Exemplare mit Schale zu verzehren. Welche Kartoffeln kann man mit Schale essen?Keim- und Schimmelhemmungsmittel bewahren Kartoffeln vor Schädlingen und Pilzen und auch die Lagerfähigkeit der Erdäpfel soll dadurch optimiert werden. So ist das Angebot bestimmter Kartoffelsorten das ganze Jahr über möglich. Aber auch diese Mittel haften in der Kartoffelschale. Deshalb solltest Du behandelte Kartoffeln vor dem Verzehr immer von der Schale befreien. Es gibt zwar Höchstgrenzen für die Behandlung von Kartoffeln mit Keim- und Schimmelhemmungsmitteln, möchtest Du die Kartoffelschale aber gerne mitessen, ist es besser, wenn Du möglichst auf unbehandelte Biokartoffeln zurückgreifst. Das könnte Dich interessieren: Grundsätzlich kannst Du alle festkochenden Kartoffeln mit Schale essen. Das ist jedoch immer auch Geschmackssache, denn manche Sorten haben dünnere und manche dickere Schalen. Dickere Kartoffelschalen werden in der Regel nicht so gerne mitgegessen. Die Schale von Frühkartoffeln ist wie bei den Drillings-Kartoffeln ebenfalls dünner und Du kannst sie daher ohne Bedenken gelegentlich ungeschält genießen. Drillinge Kartoffeln mit Schale essenDrillinge Kartoffeln kannst Du vor dem Verzehr schälen, Du musst dies aber nicht zwangsläufig machen. Bei Drillingen handelt es sich um eine recht kleine Kartoffelsorte mit dünner Schale. Daher ist das Schälen dieser Kartoffelzwerge oftmals eine sehr mühselige Angelegenheit und nicht jeder hat dazu Lust. Aufgrund der sehr dünnen Schale eignen sich diese Kartoffeln besonders gut für den ungeschälten Verzehr. Sie sollten aber genau wie andere Kartoffelsorten keine Keime, grüne Stellen oder Beschädigungen aufweisen, denn auch an Drillingen kann sich Solanin bilden. Bio-Kartoffeln mit Schale essenDa Bio-Kartoffeln in der Regel nicht mit Keim- und Schimmelhemmungsmitteln behandelt wurden, eignen sie sich für den Verzehr mit Schale besser als andere Sorten. Dennoch solltest Du darauf achten, dass die Kartoffeln frisch und gesund aussehen, also keine Macken haben. An beschädigten Stellen bilden sich Giftstoffe wie Solanin und Chaconin in besonders hoher Konzentration. Sinnvoll ist der Kauf von regional angebauten Kartoffeln. Stammen Kartoffeln aus anderen Ländern, ist meistens auch der Solanin-Gehalt höher als bei den regionalen Produkten. Kanarische Kartoffeln mit Schale essenAuf den kanarischen Inseln ist eine Kartoffelspezialität besonders beliebt. Die Papas arrugadas, übersetzt salzige Runzelkartoffeln, werden weder gepellt noch geschält und sollen besonders schmackhaft sein. Sie werden in einem Topf zusammen mit viel Salz gekocht und als Vorspeise oder Beilage mit verschiedenen Würzsaucen serviert. Auch bei dieser Kochvariante sind möglichst kleine Kartoffeln mit dünner Schale zu verwenden. Wenn Du die kanarische Spezialität nachkochen möchtest, achte darauf, nur frische, unbeschädigte Kartoffeln zu verwenden. Dunkle oder grüne Stellen solltest Du großflächig entfernen. Kartoffeln mit Schale für Schwangere und KinderKinder und Schwangere sollten Kartoffelschalen vor dem Verzehr grundsätzlich entfernen. Eine Menge von 400 Milligramm Solanin pro Kilogramm kann schon eine leichte Solaninvergiftung auslösen. Da kleinere Kinder über ein geringeres Körpergewicht verfügen, reichen bei ihnen auch schon niedrigere Mengen des Giftstoffes aus, um Krankheitssymptome hervorzurufen. Innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr können Kopfschmerzen, Halskratzen, Übelkeit und Durchfall die Folge einer Solaninvergiftung sein. Schwangere sollten ebenfalls auf den Genuss ungeschälter Kartoffeln verzichten. Dazu raten Ernährungswissenschaftler ausdrücklich, denn das ungeborene Kind könnte durch eine zu hohe Menge an Solanin geschädigt werden. Hi! Mein
Name ist Kevin, ich bin leidenschaftlicher Koch und ich liebe Kartoffeln! Welche Kartoffeln darf man nicht mit Schale essen?Alte, überlagerte Kartoffeln sollten Sie überhaupt nicht essen. Und wenn Sie ganz sicher gehen wollen, dann pellen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen: Die Schale enthält ohnehin kaum Nährstoffe und Vitamine und ist für eine ausgewogene Ernährung verzichtbar.
Kann man Drillinge Kartoffeln mit Schale essen?Tipps zum Kauf von Drillinge-Kartoffeln
Das Gute ist: Drillinge haben üblicherweise eine dünne Schale, die du gut mitessen kannst. Dies solltest du allerdings nur bei Bio-Drillingen tun: Konventionelle Drillinge-Kartoffeln werden, genau wie ihre großen Geschwister, oft nach der Ernte mit Chlorpropham behandelt.
Wann kann ich Kartoffeln mit Schale essen?Noch besser: Greife zu frischen Kartoffeln. Wenn sie viele grüne Stellen oder Keimansätze aufweisen, solltest du Kartoffeln nicht mit Schale essen. Vereinzelte grüne Stellen kannst du jedoch großzügig herausschneiden. Verwende Kartoffeln ohne Beschädigungen an der Oberfläche.
Kann man Drillinge mit Haut essen?Drillinge werden aufgrund ihres vermeintlich ästhetischen Mangels oftmals aussortiert und kommen nur selten ins Supermarkt-Sortiment. Dabei haben Drillinge den Vorteil, dass man sie mit Schale essen kann, da sie wenig Solanin enthalten.
|
Welche Kartoffeln kann man mit Schale essen
zusammenhängende Posts
Urheberrechte © © 2024 defrojeostern Inc.
