Schweinefilet im Speckmantel im Backofen mit Soße

Hallo Kerstin, du kannst das Gratin einfach früher zubereiten und fertig machen. (Vielleicht am Tag davor). Dann kannst du das Gratin einfach kurz bevor du das Schweinefilet in den Ofen stellst, abgedeckt bei 160°C im Ofen für 15 Minuten heiß machen. Stell dann den Ofen auf die niedrigere Temperatur (wie im Rezept beschrieben) runter und gare dann einfach das Schweinefilet. Das Gratin stellst du dann einfach mit Alufolie abgedeckt unten in den Ofen. Wenn du ein Kernthermometer hast, kannst du die Temperatur im Ofen auch höher als 75°C stellen (so auf 120°C), damit da Gratin nicht auskühlt und dein Schweinefilet schneller gar wird. Dann ist es aber wichtig, auf die Temperatur im inneren zu achten, damit es nicht austrocknet.

Leckeres Schweinefilet im Speckmantel als Medaillons serviert – ein wahrhaft köstliches Gericht aus dem Backofen. Der Klassiker aus der deutschen Küche ist ein einfaches Rezept und leichter zu machen, als du vielleicht denkst. Das zarte Fleisch umwickelt in knusprigem Speck ergeben zusammen eine wunderbare Komposition.

• teilen 
• merken 
• E-Mail 

Inhalte Verbergen

1. Rezept: Schweinefilet im Speckmantel

1.1. Nährwerte und Kalorien

1.2. Zutaten: (für 4 Portionen)

1.3. Zubereitung des Schweinefilets

1.4. Tipps zum Fleisch Rezept

2. Schweinefilet im Speckmantel mit Soße

3. Beilagen: Was passt zu Schweinefilet mit Speck?

4. Schweinefilet im Speckmantel im Backofen (ohne anbraten)

4.1. Perfekte Garzeit prüfen

5. Grillen: Schweinefilet im Speckmantel

6. Wissenswertes zu Schweinefilet mit Speck

6.1. Weitere Fleisch Rezepte

Rezept: Schweinefilet im Speckmantel

Gesamt: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: Einfach

4.9

(15)

Nährwerte und Kalorien

Kalorien: 327 kcal (pro Portion)
Kohlenhydrate: 1,5 g
Fett: 19,7 g
Eiweiß: 34,5 g
Ballaststoffe: 0,1 g

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 500 g Schweinefilet
• 200 g Speck, ca. 12 Scheiben
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 12 Zahnstocher

>> Schweinefilet im Speckmantel mit anbraten
>> Schweinefilet im Backofen ohne anbraten

Zubereitung des Schweinefilets

Vorbereitung: Eine Stunde vor Kochbeginn das Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Falls noch vorhanden, das Fleisch von störenden Sehnen und Fett befreien.

1. Zu Beginn das Schweinefilet in circa 12 gleich große Medaillons schneiden. Leicht salzen und pfeffern. Nun jedes Fleischstück mit Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
2. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinefiletmedaillons von beiden Seiten scharf anbraten.
3. Anschließend das Fleisch in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 20 Minuten garen. Wer das Fleisch innen rosa möchte, sollte die Garzeit ein wenig verkürzen.
4. Zum Schluss Schweinefilet im Speckmantel auf großen Tellern mit beliebiger Beilage heiß servieren.

Gut zu wissen: Möchtest du das Schweinefilet im Speckmantel so richtig aufpeppen? Dann bereite noch eine herzhafte Sahnesoße mit Champignons zu und gieße sie am Ende über die fertigen Medaillons. Ebenso sind grüne Speckbohnen und Ofentomaten eine gesunde und ausgezeichnete Beilage zu dem Gericht.

Dir hat das Schweinefilet im Speckmantel Rezept geschmeckt? Dann versuche doch gerne auch:

• Hähnchenschenkel im Ofen
• Putengeschnetzeltes mit Reis
• Bauerntopf mit Hackfleisch

Alle Fleisch Rezepte ansehen

Tipps zum Fleisch Rezept

Einkauf Schweinefilet: Aufgrund der Qualität, des Geschmacks und auch dem Tierwohl zuliebe, empfehlen wir frisches Schweinefilet vom Metzger zu kaufen. Ob das Fleisch frisch ist, erkennst du unter anderem an der Farbe. Bei frischem Filet sollte die Farbe hell- bis zartrosa sein. Und auch der Geruch lässt Schlüsse über die Frische ziehen. Er sollte neutral und mild sein. Keinesfalls sollte das Filet süßlich oder stark unangenehm riechen.

Kräuter und Gewürze: Unser Schweinefilet im Speckmantel lässt sich mit Kräutern und Gewürzen zusätzlich verfeinern. Beispielsweise kannst du das Filetstück gerne mit einer Marinade aus Senf, Paprikapulver, Curry, Pfeffer, Muskatnuss und klein gehackten, frischen Kräutern bestreichen, bevor du es mit dem Speck umwickelst. Auch schmeckt es köstlich, wenn du es zuvor mit Thymian und einer zerdrückten Knoblauchzehe einreibst.

Wissenswertes zu Schweinefilet

Schweinefilet wird gerne als das beste und hochwertigste Stück vom Schwein bezeichnet. Es ist das zarteste und zugleich magerste Stück. Bekannt ist Schweinefilet auch unter den Namen Schweinelende, Lende oder Lendchen. 100 Gramm Filet haben nur 107 Kalorien, 0 g Kohlenhydrate, 3 g Fett und satte 22 g Eiweiß.1

Aufgrund der guten Nährwerte ist Schweinefilet ausgesprochen beliebt in der Low Carb und Low Fat Küche. Andere Fleischstücke vom Schwein weisen bis zu 30 % Fettgehalt auf und haben damit deutlich mehr Kalorien. Besonders wichtig: Fleisch in Bio-Qualität enthält im Gegensatz zu Fleisch aus konventioneller Massentierhaltung keine Rückstände von Medikamenten und hat eine gesündere Zusammensetzung von Nährstoffen.1

Schweinefilet im Speckmantel mit Soße

Zum Schweinefilet im Speckmantel reichen wir gerne eine leckere Soße. Wir bevorzugen cremige Sahnesoßen, Champignon-, Rahm- oder dunkle Soßen. Auch passen Curry-, Rotwein-, Weißwein- und Pfeffersoßen sehr gut. Die Soße bereiten wir in der Pfanne zu, in der wir das Fleisch gebraten haben. Nicht ausspülen, da der Bratensatz eine gute Basis für die Soße bildet. Genutzt werden kann die Zeit, in der die Medaillons im Ofen fertig backen.

Zubereitung Champignonsoße: Für eine sahnige Pilzsoße braten wir eine klein gehackte Zwiebel mit 150 Gramm geviertelten Champignons und 1 EL Olivenöl in der Pfanne scharf an. Mit 150 ml Kochsahne und 2 EL Frischkäse ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Zum Schweinefilet mit Speck genießen.

Beilagen: Was passt zu Schweinefilet mit Speck?

Am liebsten servieren wir zum Schweinefilet im Speckmantel gebackenes Gemüse mit grünen Bohnen, Cherrytomaten und Champignons. Hierfür frische Bohnen 8 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Anschließend Bohnen, Tomaten und Champignons mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Praktisch ist, dass du das Gemüse gleichzeitig mit dem Fleisch in einer zweiten Auflaufform in den Ofen schieben kannst.

Als Ofengemüse eignen sich außerdem Zucchini, Paprika, Karotten, Spargel oder Rosmarinkartoffeln. Ebenso ein leichter Tomatensalat oder Bohnensalat mit Zwiebeln passen ausgezeichnet. Gerne werden zum Schweinefilet auch selbstgemachte Spätzle, Kroketten oder Kartoffelpüree gereicht.

Schweinefilet im Speckmantel im Backofen (ohne anbraten)

Das Schweinefilet im Speckmantel wird auch gerne nur im Backofen zubereitet, ohne es vorher in der Pfanne anzubraten. Bei dieser Variante gehen allerdings ein wenig die rauchigen Röstaromen verloren und es wird nicht ganz so knusprig. Der Vorteil ist, dass es weniger Aufwand ist und du im Nachgang weniger spülen musst.

Zubereitung: Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ganzes Schweinefilet würzen, mit Speckscheiben umwickeln, diese mit einem Küchengarn fixieren und für 30 Minuten in den Backofen geben. Anschließend Garn entfernen, das Filet in Medaillons schneiden und mit einer leckeren Beilage heiß servieren.

Perfekte Garzeit prüfen

Die ideale Garzeit lässt sich schwer pauschal bestimmen. Es kommt auf die eigene Vorliebe, sowie auf die Dicke und Größe des Fleischstücks an. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte das Fleisch anschneiden oder die Kerntemperatur mit einem Messgerät prüfen. Das Schweinefilet ist durch bei einer Kerntemperatur von 65 Grad und zartrosa bei 58 – 62 Grad. Wer öfter Fleisch-Gerichte zubereitet, für den kann sich ein Messgerät lohnen. Diese gibt es bereits für wenig Geld, wie beispielsweise das Grill-Thermometer Pro P17 von ThermoPro*.

Grillen: Schweinefilet im Speckmantel

Im Sommer wird das Schweinefilet im Speckmantel gerne auf den Grill gelegt. Das Fleisch sollte zart und keinesfalls zu trocken sein, der Bacon richtig kross und knusprig. Am einfachsten ist es, das Fleisch im Ganzen zuzubereiten. Dazu den Speck eng um das Filetstück wickeln. Wenn du möchtest, kannst du es zusätzlich mit etwas Honig glasieren. Besonders saftig bleibt es, wenn du es in Alufolie oder Grillpapier eingewickelt auf den Grill legst.

Auf dem Grill sollte es in direkter Hitze für ein paar Minuten rundherum scharf angebraten werden, sodass der Speck schön kross wird. Nun das Fleisch im indirekten Bereich für etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen. In dieser Zeit das Filet 2 bis 3 Mal wenden. Das Fleisch ist durch bei einer Kerntemperatur von 65 Grad. Schweinefilet vom Grill nehmen, für ein paar Minuten ruhen lassen, aufschneiden und warm genießen.

Warum wird Schweinefilet zäh?

Wie viel Grad braucht Schweinefilet?

Bei welcher Temperatur grillt man Schweinefilet?

Bei welcher Temperatur ist Schweinefilet Medium?