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Sardellen: Kleine Fische, große WirkungSardellen sind in Salz, Lake oder Öl eingelegte, kleine Fische. Sie überzeugen mit einem würzigen Geschmack und geben vielen Speisen ein herzhaftes Aroma. Wir erklären den Unterschied zwischen Sardellen, Sardinen und Anchovis und zeigen Ihnen leckere Sardellen-Rezepte. InhaltsverzeichnisWas sind Sardellen?Auch frisch ein Genuss: Sardellen. © colourbox.de Sardellen sind kleine Fische, die sowohl frisch als auch eingelegt bei uns gerne verarbeitet werden. Die in Öl oder Salz eingelegten Sardellenfilets geben vielen Gerichten ein besonderes Aroma und runden herzhafte Speisen ab. Sardellen gehören zur Familie der Heringe, in der Ordnung der „Heringartigen Fische“ (Clupeiformes). Ihr Name leitet sich vom lateinischen „sarda“ ab, was übersetzt Hering bedeutet. Es gibt etwa 140 Arten: Wirtschaftliche Bedeutung haben vor allem die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus), sie kommt im östlichen Atlantik, der Nordsee und im Mittelmeer vor und die Südamerikanische Sardelle (Engraulis ringens), die in Küstenähe von Südamerika zu finden ist. Sardellen haben eine grau-silbrige Färbung, mit einem braunen oder blaugrünen Rücken. Sie können bis zu 40 cm lang werden, die meisten der Fische bleiben aber unter 20 cm. Sie haben sehr weiche Gräten, daher werden die kleineren Exemplare oft im ganzen zubereitet und verzehrt. Sardellen: frisch, eingelegt und gebraten. © colourbox.de Der Speisefisch ist das ganze Jahr über bei uns erhältlich: Eingelegt in Öl, Salz oder in einer salzigen oder süß-sauren Lake. Von April bis September ist die Laichsaison der Sardellen, daher gibt es in dieser Zeit keine frischen Fische auf dem Markt. Gesalzene Sardellen: Nährwerte pro 100 g
Sind Sardellen und Sardinen das Gleiche? Schnell verwechselt werden können Sardellen mit ihren Artgenossen, den Sardinen. Die beiden Speisefische sind auch eng miteinander verwand, aber sie sind nicht ein und derselbe Fisch. Sardinen werden ebenfalls gerne in Öl eingelegt und konserviert und nach einer bestimmten Lagerzeit wird die Ölsardine oft als Delikatesse angeboten. In Südeuropa werden die Fische auch oft gegrillt angeboten. Sardellen und Anchovis: Wo ist der Unterschied?Intensiver Geschmack: Anchovis lagern bis zu zwei Jahre in den Dosen. © colourbox.de Als Anchovis werden eingesalzene und fermentierte Sardellenfilets bezeichnet. Sie werden in einer salzigen oder süß-sauren Lake eingelegt und meist in kleinen Dosen verkauft. Sie sind besonders salzig und aromatisch, daher werden sie nicht zum puren
Verzehr empfohlen sondern dienen oft als geschmacksintensivierende Zutat, die Speisen eine herzhafte Komponente verleiht. Ihre Konsistenz ist eher mürbe. Sardellen: Verwendung in der KücheFrische Sardellen haben einen starken, fast bitteren Eigengeschmack. Daher wird empfohlen, sie vor der Zubereitung einige Stunden in Wasser oder Milch zu legen. Das mindert den strengen Geschmack. Anschließend kann der Speisefisch zum Beispiel in Olivenöl gebraten oder in Pflanzenfett frittiert werden. Kleinere Exemplare können im Ganzen zubereitet und verzehrt werden, da die Gräten sehr fein und weich sind. Eigenlegte Sardellen dienen mehr als Würzmittel, pur werden sie nicht verzehrt. Die in Öl, Salz oder Salzlake eingelegten Filets sind sehr aromatisch und salzig und geben vielen Gerichten eine würzig-herzhafte Note. Besonders beliebt sind Sardellen auf Pizza, zu Nudeln wie in dem Klassiker
Pasta alla puttanesca, in Antipasti und Tapas oder in Königsberger Klopsen. Die eingelegten Sardellenfielts werden auch zu Pasten verarbeitet, so lassen sich Gerichte noch einfacher mit dem intensiven Fisch würzen. Besonders in der mediterranen und südeuropäischen Küche finden Sardellen ebenso
wie Sardinen viel Verwendung.
Beliebte Sardellen-Rezepte
Sardellen-Butter15 Min. 208 kcal Schnell Party Gut vorzubereiten Sommer Gäste Fisch Käseprodukte Kräuter Milch + Milchprodukte
Sardellen-Pizza60 Min. 976 kcal Italienisch Hauptspeise Pikante Kuchen - Pizza Backen Fisch Käseprodukte Milch + Milchprodukte Schwein Hauptspeise Braten Fisch Gewürze Kräuter Rind Raffiniert Schnell Hauptspeise Braten Fisch Gewürze Kartoffeln Milch + Milchprodukte Rind Alkohol Hauptspeise Kochen Eier Fisch Gewürze Kalb Kartoffeln Kräuter Milch + Milchprodukte Schnell Brunch Frühstück Braten Eier Fisch Gewürze Kräuter Milch + Milchprodukte Alkohol Raffiniert Vorspeise Hauptspeise Salate Backen Braten Fisch Gemüse Kartoffeln Kräuter Nüsse Alkohol Raffiniert Italienisch Vorspeise Hauptspeise Kochen Fisch Geflügel Gewürze Käseprodukte Milch + Milchprodukte Nüsse Reis Alkohol Raffiniert Gut vorzubereiten Hauptspeise Suppen - Eintöpfe Geschmortes Braten Fisch Gemüse Getreide Gewürze Kräuter Rind Schwein Tim Mälzer Vorspeise Frittiertes Kochen Fisch Gemüse Gewürze Kalb Kräuter Milch + Milchprodukte Sardellen-Rezepte: aromatisch und herzhaft31 Bilder Noch mehr FischrezepteFisch ist leicht bekömmlich, liefert gute Fette und lässt sich wunderbar in der Küche variieren. Entdecken Sie hier schnelle, saisonale, raffinierte und gesunde Fisch-Rezepte!
Kann man Sardinen statt Sardellen nehmen?Sardinen und Sardellen haben ähnlich klingende Namen und sie gleichen sich mit ihrer schmalen Form und der silbrigen Haut auch äußerlich. "Die beiden Speisefische sind verwandt und gehören zu den heringsartigen Fischen", erklärt Silke Noll, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.
Was schmeckt besser Sardinen oder Sardellen?Generell ist die Sardelle fetter, saftiger und weicher im Fleisch. In den Sommermonaten ab Juni erreicht jedoch auch die Sardine einen ähnlichen Fettgehalt und wird dadurch besonders geschmackvoll – das Fleisch kommt dann dem der Sardellen gleich. Beide Fische werden gerne gebraten, gegrillt oder frittiert.
Sind anchovies und Sardellen das gleiche?Als Anchovis werden allgemein die Europäischen Sardellen bezeichnet, die in salzige oder süß-saure Lake eingelegt sind. Sardinen und Sardellen haben nicht nur einen ähnlich klingenden Namen, sondern haben auch ihre schmale Form und die silbrige Haut gemeinsam. Sie sollten jedoch nicht verwechselt werden.
Sind Sprotten und Sardellen das gleiche?Im Vergleich zur Sprotte sind Unterschiede im Aussehen auch nicht wirklich gravierend: von etwas größeren Schuppen als der Hering und kleineren Kiemen bei der Sardine bis hin zu einem kürzeren Unterkiefer als bei den Sardellen. Die Sprotte ist ein silberfarbener kleiner Fisch mit einem blaugrünen Rücken.
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