Schnitzel – ein klassisches deutsches Essen von Soleil Hallig Also, woher kommt Wiener Schnitzel? Österreich! Wiener Schnitzel kommt ausdrücklich, aus Wien. Der Name „Wiener Schnitzel“ ist eigentlich durch österreichische Gesetze geschützt. Menschen können nicht „Wiener Schnitzel“ sagen, wenn das Fleisch nicht Kalbfleisch ist. Einige Historiker haben ihre eigene Meinungen in begriff zum Ursprung des Schnitzels. Manche glauben, es kommt aus Italien, da Italien hat auch ein ähnliches Gericht, aber es ist unklar welches Gericht kam zuerst. Ich hoffe ihr habt Hunger! Quellen: “The History of Wiener Schnitzels.” Schnitzel Fest New Hampshire, 27 Mar. 2018, http://www.schnitzelfestnh.org/history-of-wiener-schnitzel/ Interessante Links: Schnitzel – so wird’s gemacht: https://www.youtube.com/watch?v=xrYGksh66UU Schnitzel Rezepte gibt es ganz viele. Aber es gibt nur ein Original Wiener Schnitzel. Über die Entstehungsgeschichte gibt es viele Mythen und Legenden. Die Herkunft kann man wohl zu 100% heute nicht mehr belegen, ist aber im Grunde auch egal, die Hauptsache ist doch, dass mit diesem Rezept beim Wiener Schnitzel zubereiten nichts mehr schief gehen kann. Das echte Wiener SchnitzelWenn man eine Umfrage unter Kindern in Deutschland oder Österreich starten würde, dann wäre wohl das Wiener Schnitzel sehr sehr weit vorne im Ranking. Für Kinder ist es dabei allerdings meist nur nebensächlich, welches Fleisch verwendet wird, wie dieses gewürzt wird, oder wie das mit dem Panieren genau funktioniert. Hauptsache das Schnitzel backen hat goldgelb funktioniert und es gibt genügend Pommes dazu. In Deutschland wird zum Schnitzel auch des Öfteren Soße gereicht. Hierbei gibt es Varianten mit Pilz-Sauce, Jäger-Sauce oder Kochkäse. Einem echten Österreicher und Schnitzelliebhaber lässt das quasi den Schauder über den Rücken laufen. Es gibt sogar eine klassische Garnitur für das Wiener Schnitzel. Hierbei handelt es sich um eine Scheibe Zitrone, auf welcher eine in ein Sardellenfilet eingewickelte Kaper Platz findet. In Restaurants und Wirtshäusern ist dies in Summe heutzutage gar nicht mehr so üblich. Nicht mehr von den Tellern weg zu denken ist aber entweder eine Scheibe oder Spalte Zitrone. Die leichte Säure kann sich der Gast selbst nach Wahl über das knusprige Fleisch geben und somit einen leckeren Geschmacks-i-Punkt setzen. Bleibt nur noch die Frage aller Fragen zu klären: Ketchup, Mayonnaise oder Preiselbeeren zum Schnitzel. Hier scheiden sich definitiv die Geister. Was braucht man für Schnitzel?
Wie macht man Schnitzel?Original Wiener Schnitzel sind eigentlich eine Kunst für sich. Aber es gibt ein paar Tricks, die man beachten sollte, damit es ein wunderbares Gericht wird. Selbst beim Schnitzel backen kann noch etwas schieflaufen. Bei einem Schnitzel Rezept ist es wichtig, dass das Fleisch dünn geschnitten wird, bzw. anschließend auch etwas plattiert wird. Keiner möchte ein fingerdickes Stück Schnitzel auf seinem Teller haben. Anschließend muss Geschmack ans Fleisch. Wie sagt ein bekannter österreichischer Fernsehkoch mit Namen Lafer immer: Würzen, würzen, würzen! Folgend steht das Panieren am Programm. Wie das genau funktioniert, wird gleich näher erklärt. Manchen macht die Arbeit keinen Spaß, weil man doch recht klebrige Finger aufgrund der Ei – Mehl – Semmelbrösel – Mischung bekommt. Hat das Fleisch seine Panierung bekommen, muss man das Schnitzel backen. Viele würden jetzt einfach die Fritteuse aufstellen und das Fleisch darin versenken, aber das wäre tatsächlich der falsche Weg. Richtigerweise stellt man sich für ein Original Wiener Schnitzel eine große Pfanne auf und erhitzt Schmalz, um das Fleisch darin zu garen. Wie paniert man Schnitzel?Ganz oben im Schnitzel Rezept steht, dass man das Fleisch etwas dünner klopfen muss. Dies kann man vorzugsweise mit einem Fleischklopfer machen, aber zur Not tut es hier auch ein größerer Topf oder eine Pfanne, mit welcher man die Schnitzel plattiert. Anschließend wird gewürzt. Zum Panieren selbst sollte man sich eine Panierstraße zurechtstellen. Hierfür braucht man drei flache Formen. Diese werden mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel befüllt. Nun gibt man auf jedes Schnitzel ein paar Tropfen Wasser. Dies soll dafür sorgen, dass die Panierung sich beim Schnitzel backen schön wellt. Dies wird für ein Original Wiener Schnitzel als Qualitätskriterium gesehen. Nun wird das Stück Fleisch erst durch Mehl und anschließend durch das aufgeschlagene Ei gezogen. Um die Panierung noch ein wenig besser hinzubekommen, kann man etwas Milch oder Sahne unter die Eier-Mischung rühren. Der letzte Schritt bei der Panierung in einem Schnitzel Rezept ist es das Fleisch nun in den Semmelbröseln zu versenken. Die Brösel werden hierbei aber nicht fest angedrückt, sondern das Fleisch quasi nur vorsichtig durchgezogen, sodass sich beim Schnitzel backen die Panierung schön heben kann und Wellen bzw. Blasen schlägt. Optionale Zutaten und Rezeptvariationen:Das ein Original Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch hergestellt wird, wissen ja mittlerweile sehr viele Menschen. Aber man kann aus ganz vielen unterschiedlichen Fleischsorten Schnitzel herstellen. Schmecken tun sie mit Sicherheit alle, aber es ist eben kein Original Schnitzel Rezept in diesem Fall. Zu einem Schnitzel wird in einem österreichischen Gast- oder Wirtshaus immer Preiselbeer – Marmelade gereicht. Alternativ kann es auch Ribisel – Marmelade sein. Vielen Restaurantbesuchern ist es dennoch lieber ihre Schnitzelstücke im Ketchup zu versenken. Klassisch wird ein Schnitzel nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, aber man kann natürlich auch Paprika, Chili oder etwas gemahlenen Kümmel verwenden. Eine Anwandlung des klassischen Schnitzels ist das Cordon bleu. Hierbei handelt es sich um ein großes flaches Schnitzel, welches mit Schinken und Käse (manchmal auch Zwiebel, Pilzen oder Speck) gefüllt wird, zusammengeklappt und anschließend erst paniert. Tipps für das beste Schnitzel Rezept:
Was passt zu Schnitzel?Was dem Original Wiener Schnitzel Rezept nach zu diesem gehört, haben wir ja bereits oben erörtert. Aber natürlich kann man bei den Beilagen seiner Kreativität freien Lauf lassen. Möchte jemand, aufgrund der Panierung, restliche Kohlenhydrate einsparen, kann man zum Beispiel auf
diesen Blumenkohlreis zurückgreifen Fragen und Antworten rund um das Wiener Schnitzel?Was ist das beste Fleisch für Schnitzel? Wie würze ich Schnitzel richtig? Kann man Schnitzel vorpanieren? Kann man Schnitzel im Ofen backen? Wie lange brät man Schnitzel? Als Faustregel kann man sagen, dass das Schnitzel fertig ist, wenn es goldgelb gebacken ist. Als kleiner Tipp kann man anmerken, dass es Sinn macht, das Öl anfangs nicht all zu heiß aufzudrehen, da ansonst die Panierung sehr schnell verbrennt und das Fleisch eventuell noch nicht gar ist. Original Wiener SchnitzelZubereitung 10 Minuten Koch & Ruhezeit 20 Minuten Gesamtzeit 30 Minuten Gericht: Hauptspeise Land: Deutsch Keyword: Wiener Schnitzel Portionen: 4 Kalorien: 404kcal Equipment
Zutaten
Anleitungen
Nährwerte pro PortionCalories: 404kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 36g | Fat: 13g Wann darf ein Schnitzel Wiener Schnitzel genannt werden?Ein Schnitzel darf sich nur dann ein echtes Wiener nennen, wenn es von einem Kalb kommt. Das besagt sogar ein Gesetz. Bei uns wird das Fleisch in Freilandeiern und Bröseln paniert.
Ist Wiener Schnitzel ein geschützter Begriff?Der Begriff Wiener Schnitzel ist geschützt. Nur die Variante mit Kalbfleisch darf sich so nennen. Andere Rezepte zum Beispiel mit Schweinefleisch oder Geflügel werden als Schnitzel "Wiener Art" bezeichnet.
Warum sagt man Wiener Schnitzel?Die Panier wurde um die Verwendung von in der Wiener Küche gern verwendetem Mehl erweitert. An Stelle der Weißbrotbröseln traten knusprig braune Semmelbrösel. Das so entstandene Gericht wurde daraufhin in österreichischen Restaurants mit dem Namen Wiener Schnitzel angeboten.
Ist das Wort Schnitzel geschützt?Sie dürfen die Bezeichnung "Schnitzel" oder "Formfleischschnitzel" nicht führen. Daher wird als Verkehrsbezeichnung meist eine Phantasiebezeichnung gewählt, die dann näher erläutert werden muss.
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