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Wer gerne kocht, wird immer wieder mit "Echtem Kümmel" und Kreuzkümmel (Kumin) arbeiten. Doch was tun, wenn in einem Rezept Kreuzkümmel verlangt wird - aber nur Echter Kümmel vorrätig ist? Ist Kreuzkümmel eine Sorte des Echten Kümmels (wie z. B. "Ceylon-Zimt" und Zimt), oder handelt es sich um zwei ganz unterschiedliche Gewürze? Und: Kann man Kümmel einfach durch Kreuzkümmel ersetzen? Wenn von Echtem Kümmel und Kreuzkümmel die Rede ist, sind meist die Samen der Pflanzen gemeint. Kreuzkümmel und Echter Kümmel sehen optisch zwar ähnlich aus - dass es sich um unterschiedliche Gewürze handelt, ist aber im Vergleich schnell erkennbar, da Kreuzkümmel-Samen deutlich kleiner sind als die Saaten des Echten Kümmels. Kreuzkümmel und Kümmel gehören zwar zur selben botanischen Familie der Doldenblütler - sie stammen aber nicht voneinander ab und gehören auch nicht derselben Gattung an. Während Kümmel gerne in Kohlsuppe oder Roggenbrot eingesetzt wird, ist Kreuzkümmel vor allem aus der nahöstlichen, afrikanischen und indischen Küche bekannt. Besonders Falafel - immerhin eines der beliebtesten Gerichte der Welt - profitiert vom charakteristischen Kreuzkümmel-Aroma. Auch in der Kichererbsen-Creme Hummus wird Kreuzkümmel verwendet.
Kreuzkümmel und "Echter Kümmel" haben ganz unterschiedliche Aromen und lassen sich daher geschmacklich nicht gegenseitig ersetzen. Nichtsdestotrotz kann ein leckerer Kichererbsen-Aufstrich durchaus auch mit Echtem Kümmel zubereitet werden. Der Geschmack erinnert dann eher an eine Bayerische Brotzeit. Kreuzkümmel
wird oft mit Koriandersamen kombiniert und eignet sich in der veganen Küche auch sehr gut als Gewürz für Backofen-Gemüse, deftige Aufstriche und Chili sin Carne. Beide Gewürze erhält man im Biomarkt und im gut sortierten Gewürzregal im Supermarkt. >>> Schon mehr als 7.000 Leser: Veganer Newsletter! KILIAN DREIßIG
Kümmel – Kreuzkümmel äußerst prägnante Würzmittelwelches in erster Linie für seine überaus positive Wirkung auf den Verdauungstrakt bekannt ist. In der Küche ist es unabdingbar, wenn es darum geht, den einzigartigen klassischen Geschmack eines Gerichtes zu erhalten. Kümmel ist auf der ganzen Welt bekannt. Seit mittlerweile ca. 2000 Jahren wird er sowohl beim Kochen,- als auch zum Backen verwendet. Es ist jedoch nicht selten, dass er dabei mit Kreuzkümmel verwechselt wird. Dabei unterscheiden sich die beiden Würzstoffe sehr und sind geschmacklich weit voneinander entfernt. Kreuzkümmel hat einen scharfen und intensiven Geschmack und Kümmel ist eher mild. Der Kreuzkümmel findet vor allem in der Orientalischen Küche seineV erwendung und Kümmel ist bei uns in Europa ein besonders beliebtes Gewürz. Beiden Gewürzen wird eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt. Die einzige Gemeinsamkeit ist, dass sie beide zur Familie der Doldenblütler angehören. EigenschaftenKümmel ist eher mild im Geschmack und ergänzt sich hervorragend in der Küche. GeschmackDer Duft von Kümmel ist
sehr prägnant und hinterlässt ein sehr starkes Aroma. LagerungGanzer Kümmel hält sich, richtig gelagert, daher im Dunkeln kühl und trocken, mehrere Jahre Gemahlener Kümmel dagegen, sollte bereits nach einigen Monaten aufgebraucht werden. HerkunftEs wird vermutet, dass Kümmel bereits, seit tausenden von Jahren bekannt ist. Es zählt zu den ältesten verwendeten Kräutern der Welt. Von seiner Verwendung in der Küche, geht man aber erst seit dem Mittelalter aus. Mittlerweile wird das aus Asien stammende Kraut auch als Heilkraut verwendet und ist auf der ganzen Welt bekannt. Heute ist es besonders in Europa ansässig. Der Unterschied zwischen Kümmel und Kreuzkümmel?Kumin/ Cumin, besser bekannt als „Kreuzkümmel“, gehört zu dem Doldenblütler. Seine getrockneten Früchte, sondern ein ziemlich schmackhaftes Gewürz ab. Die einzige Gemeinsamkeit, die Kümmel und Cumin besitzen, ist jedoch nur, dass sie aus der gleichen Pflanzenfamilie stammen. InhaltstoffeKümmel besitzt das ätherische Öl Carvon, sowie seinen Geschmacksträger Limonen. Seine Pflanze, mit einem beachtlichen Vitamin C-Gehalt, enthält Zudem wichtige Mineralien wie, Kalzium, Magnesium und Kalium. Zusätzlich stecken in Kümmel essenzielle Omega Fettsäuren, die Gesundheitsfördernd für den menschlichen Organismus sind. Aroma und GeschmackDer aromatische Kümmel entfaltet sich, wenn seine Körner verrieben werden. Beim drauf beißen erhält man eine dezent süße Geschmacksrichtung. WirkungKümmel ist bewiesenermaßen äußerst Gesundheitsanregend! Die Verdauung wird gefördert und seine positiven Eigenschaften wirken auf den Verdauungstrakt, krampf- und blähungslösend. Er lindert zudem Völlegefühle, ist appetitanregend und fördert die Durchblutung. Durch die vielen ätherischen Öle und seine Flavonoide hat Kümmel eine antioxidative Wirkung und beugt dadurch Zellschädigungen vor! Seine entzündungshemmende Wirkung ist ebenfalls bewiesen. Besonders für seine verdauungsfördernde Wirkung ist Kümmel bekannt und beliebt. Er unterstützt dabei bei allen Verdauungsproblemen und lindert effektiv Bauchschmerzen und Blähungen. Auch bei Babys wird er bei Verdauungsproblemen gerne eingesetzt. Dabei wird mit Kümmelöl zum Einreiben nachgeholfen. Verwendung in der KücheIn der Küche kommen ganze Kümmelkörner oder gemahlener Kümmel zum Einsatz. Er ist deshalb ideal zu herzhaften Speisen. Ob ein Braten, Gulaschgerichte oder zu Kohl, durch die Zugabe von Kümmel werden diese Gerichte besonders gut verträglich. Auch zu pikantem Gemüse lässt er sich sehr gut mit Knoblauch und Chili ergänzen. Sein Aroma entfaltet sich am
besten, wenn die Körner direkt vor der Verwendung frisch zerstoßen werden. Kümmel findet oft in vielen delikaten Suppen und Saucen, aber auch deftigen Käsegerichten und Salaten seinen Platz. Zur Herstellung von alkoholischen Getränken wird er ebenfalls eingesetzt. Etwa für Branntwein, Likör oder auch in Tees. Er sollte jedoch dezent verwendet werden, denn oftmals reicht schon eine geringe Menge gemahlener Kümmel für ein Gericht für mehrere Personen aus! Kümmel harmoniert zudem äußerst gut mit anderen Gewürzen! Dazu zählen etwa Chili, Pfeffer und Fenchel. Es findet auch in vielen orientalischen Speisen einen Platz. Weitere positive Eigenschaften von Kümmel
In der Heilkunde wird meist Kümmelöl zum Einreiben oder ein heißer Aufguss verwendet. Die heilende Wirkung hat ihr Fundament vor allem auf den enthaltenen ätherischen Ölen, den Flavonoiden, sowie seinen Gerbstoffen aufgebaut. Kümmel ist damit ein echtes allround Talent! Ist Kreuzkümmel und Kümmel gleich?Die Samen des Kreuzkümmels sehen fast wie die des Echten Kümmels (Carum carvi) aus. Dazu gehören Kümmel und Kreuzkümmel beide botanisch zur Familie der Doldenblütler. Allerdings unterscheiden sie sich geschmacklich sehr deutlich: Kreuzkümmel schmeckt scharf und intensiv und Kümmel eher mild.
Für was nimmt man Kreuzkümmel?Der angenehm frische und scharf-aromatische Geschmack von Cumin passt gut zu: allen indischen, arabischen und asiatischen Gerichten wie Chutneys, Couscous oder der indonesischen Reistafel. Eintöpfe, Chili con Carne. Geflügel Lamm, Schmorstücken vom Rind, Wurst aus Schwein, Grillgut.
Was ist besser Kümmel ganz oder gemahlen?Kümmel gemahlen kann den Speisen während oder gegen Ende der Zubereitungen beigegeben werden. Dadurch, das der Kümmel gemahlen ist, wirken die Aromastoffe schneller als bei den ganzen Kümmelsamen. Lässt man den gemahlenen Kümmel jedoch einige Zeit mitgaren, entfaltet sich das Aroma besonders gut.
Ist Kreuzkümmel und Kurkuma das gleiche?Dieser sekundäre Pflanzenstoff verleiht der Kurkuma ihre orange-gelbe Farbe. Aus Kurkuma nimmt der Körper nur in geringen Mengen Curcumin auf. Kurkuma ist nicht zu verwechseln mit Cumin, dem Kreuzkümmel.
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Was ist der unterschied zwischen zwischen kümmel und kreuzkümmel
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