Gelierzucker 3 1 in 2 1 umrechnen

Mit den Gelierzuckersorten von Südzucker sind der Phantasie bei der Zubereitung köstlicher Marmeladen, Konfitüren, Gelees und Brotaufstriche keine Grenzen gesetzt. Ob Gelier Zucker 1plus1, 2plus1, 3plus1, Bio Gelier Rohrzucker 1plus1 oder Fix & Fruchtig für Fruchtaufstriche ohne Kochen: Entscheidend für das individuelle Geschmackserlebnis der Lieblings-Fruchtaufstriche ist das Verhältnis von Obst zu Zucker. Mithilfe der verschiedenen Gelierzuckersorten können Sie Ihre Konfitüren von süß bis fruchtig ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack zaubern.

Zuckerwissen: Zucker sorgt beim Einkochen auch auf natürliche Weise für die Konservierung von Früchten. Er süßt Konfitüren also nicht nur, sondern unterstützt parallel die Haltbarkeit. Wenn die Menge an Zucker in solchen Brotaufstrichen reduziert wird und die Haltbarkeit beibehalten werden soll, braucht es also zusätzliche Konservierungsstoffe. Denn je weniger Zucker einer Konfitüre im Verhältnis beigegeben wird, desto niedriger ist die konservierende Wirkung. Neben Pektinen als Geliermittel und Citronensäure als Säuerungsmittel enthalten daher die Gelierzuckersorten 2plus1 und 3plus1 zusätzlich den Konservierungsstoff Sorbinsäure und der Gelierzucker Fix & Fruchtig als Konservierungsstoff Kaliumsorbat.

Der süße Klassiker: Gelier Zucker 1plus1

Für alle, die es süß mögen, empfiehlt sich der klassische Südzucker Gelier Zucker 1plus1 im 1000-g-Päckchen. Dieser Zucker sorgt im Verhältnis 1 Teil Obst auf 1 Teil Gelierzucker für ein perfektes Ergebnis.

Für Frucht-Fans: Gelier Zucker 2plus1 und Gelier Zucker 3plus1

Für noch mehr Frucht im Glas bieten wir Südzucker Gelier Zucker 2plus1 und 3plus1, jeweils im 500-g-Päckchen. Im Verhältnis 2 Teile Obst mit 1 Teil Gelierzucker oder 3 Teile Obst und 1 Teil Gelierzucker kann so eine noch höhere Fruchtkonzentration erreicht werden.

Beste Bioqualität: Der Bio Gelier Rohrzucker 1plus1

Besonders zur Verarbeitung von Bio-Obst bietet sich Bio Gelier Rohrzucker 1plus1 aus Zucker aus kontrolliert ökologisch angebautem Zuckerrohr an. Er kann genauso verwendet werden wie der klassische Gelier Zucker 1plus1.

Wenn es schnell gehen soll: Südzucker Gelierzucker Fix & Fruchtig

Mit dem Instantprodukt können leckere kalt gerührte Fruchtaufstriche zubereitet werden. Einfach 250 g Obst mit dem Inhalt eines Beutels Südzucker Gelierzucker Fix & Fruchtig  mischen, 45 Sekunden pürieren und fertig.

Statt ihn zu kaufen, kannst du Gelierzucker selber machen. So weißt du ganz genau, was drin steckt und der Zucker- und Pektingehalt lässt sich nach Bedarf abwandeln – je nachdem, ob pektinreiche oder pektinarme Früchte verarbeitet werden.

Gelierzucker selber machen

Neben Zucker braucht es nur zwei weitere Zutaten, um Gelierzucker selber herzustellen.

Gelierzucker selber machen

Portionen

1

Vorbereitungszeit

10

Kochzeit

10

Kalorien

1450

Gesamtzeit

20

Statt Gelierzucker zu kaufen, kannst du ihn ganz leicht selber machen aus drei einfachen Zutaten. Die Kalorienangaben beziehen sich auf das Grundrezept (3:1) ohne Früchte.

Pro Kilogramm geputzte Früchte:

• 20 g Pektinpulver oder 160 ml (selbst gemachtes) Pektin

• 50 ml Zitronensaft oder 5 g kristalline Zitronensäure (in Lebensmittelqualität)

• 350 g (3:1), 500 g (2:1) oder 1000 g (1:1) Zucker nach Geschmack

Zubereitung

• Früchte in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
• 50 g des Zuckers abnehmen und beiseite stellen.
• Den restlichen Zucker mit Zitronensaft oder Zitronensäure zu den köchelnden Früchten geben und die Masse für 3 Minuten unter Rühren kochen lassen.
• Pektin mit dem beiseite gestellten Zucker vermischen, langsam in die kochende Masse einrühren und kurz aufkochen.
• Nach Bedarf eine Gelierprobe machen. Dazu einen Löffel der heißen Masse abnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, die Marmelade noch etwas länger köcheln lassen. Wenn das nicht reicht, noch etwas Pektin hinzufügen und alles nochmals aufkochen lassen. Bei zu fester Konsistenz schluckweise Wasser zugeben.
• Sobald die Konsistenz stimmt, die fertige Marmelade in keimfreie Bügel- oder Schraubgläser abfüllen und sofort verschließen.

Tipp

• Der Zuckergehalt einer Marmelade wirkt sich nicht nur auf ihren Geschmack aus, sondern auch auf ihre Haltbarkeit. Für eine mehrwöchige Haltbarkeit  nach dem Öffnen des Marmeladenglases wird ein Zuckergehalt von mindestens 50 % empfohlen.

Pektingehalt verschiedener Früchte

Wenn du deinen Gelierzucker selber machst, hat das den weiteren Vorteil, dass du die Menge des Geliermittels im Verhältnis zu den Früchten und dem zugesetztem Zucker beliebig variieren kannst. Das macht vor allem deshalb Sinn, weil einige Früchte bereits einen hohen Pektingehalt mitbringen, andere hingegen nur wenig enthalten. 

Früchte mit hohem Pektingehalt

Früchte mit mittlerem Pektingehalt

Früchte mit niedrigem Pektingehalt

• Äpfel
• Hagebutten
• Johannisbeeren
• Mirabellen
• Pflaumen
• Rhabarber
• Stachelbeeren
• Quitten
• Zitrusfrüchte

• Aprikosen
• Brombeeren
• Heidelbeeren
• Himbeeren
• Pfirsiche

• Erdbeeren
• Birnen
• Holunderbeeren
• Kirschen
• Trauben

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Bei Früchten mit hohem Pektingehalt lässt sich die oben empfohlene Pektinmenge auf 10-15 Gramm reduzieren. Grundsätzlich empfiehlt es sich, am Ende der Kochzeit eine Gelierprobe zu machen und die Marmelade bei Bedarf mit etwas mehr Pektin oder Gelierzucker nochmals aufzukochen.

Tipp: Hier findest du weitere Tipps, wie du Marmelade ohne Gelierzucker herstellen kannst.

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