Dinkehlmehl Type 630: Helles, fast weißes Mehl, hoher Ausmahlungsgrad, kann für Kuchen, Pizzateig oder Weißbrot anstelle von weißem Weizenmehl Type 405 verwendet werden. Show
Wie backe ich mit Dinkelmehl statt mit Weizenmehl?Im Prinzip können alle Rezepte, die Weizenmehl enthalten, mit Dinkelmehl gebacken werden. Bei Kuchen und Muffins sorgt das Ei für die nötige Bindung, beim Backen von Brot, Brötchen oder Pizzateig werden Sie aber feststellen, dass der Teig sich etwas anders verhält, nicht so elastisch ist und schlechter aufgeht. Aus diesem Grund empfehle ich, zunächst in einem Rezept nur etwa 50 % des Mehls auszutauschen. Probieren Sie Ihr Lieblingsrezept mit einem Anteil von 50 % Dinkel aus und beobachten Sie, wie sich der Teig verhält. Sie können dann später den Dinkelanteil nach und nach erhöhen, um das optimale Verhältnis zu finden.
Die schlechteren Backeigenschaften können durch folgende Tipps verbessert werden:
Rezepte für Dinkelliebhaber Amazon Anzeige Was ist Dinkelmehl? Dinkelmehl ist das Mehl, das aus Dinkelkörnern gemahlen wird. Dinkel oder Triticum aestivum var. spelta ist ein Getreidekorn aus der Weizenfamilie, das allerdings kein Weizen ist. Abgesehen von der härteren Außenschale sieht es aus wie Weizen, es unterscheidet sich aber im Geschmack und in weiteren Eigenschaften. Dinkel ist ein altes Korn, das seit Jahrhunderten kultiviert wird. Es ist inzwischen so populär geworden, weil es eine gute Alternative zum Weizen für Menschen ist, die Weizenmehl nicht vertragen können. Dinkelmehl enthält allerdings Gluten, sodass es von Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie gemieden werden muss. Acerolapulver verbessert die Backeigenschaften, das Pulver können Sie hier bestellen: Amazon Anzeige Warum sollte ich Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen? Es gibt viele gute Gründe, Weizen durch Dinkel zu ersetzen. Die meisten Menschen backen mit Dinkel, weil sie Weizen nicht vertragen oder weil es gesünder ist. Dinkel sieht ein bisschen wie Gerste aus und hat eine leicht rote Farbe. Es hat einen milden, leicht süßen und nussigen Geschmack, der an Weizenvollkornmehl erinnert ohne jedoch bitter zu schmecken. Dinkel ist ein leichtes Korn, es sinkt in Backwaren anders als Vollkornmehl aus Weizen nicht nach unten. Gebäck, das mit Dinkel gebacken wird, ist in der Regel weich und zart. Dinkel ist sehr nahrhaft, es enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Selen, Kalzium, Eisen, Zink, Mangan, Vitamin E und B Vitamine als Weizen. Außerdem enthält Dinkel mehr Eiweiß als Weizen. Dinkelvollkornmehl ist für viele Menschen auch verträglicher als Weizenvollkornmehl, wer also nach dem Genuss von Weizenvollkorn unter Verdauungsbeschwerden leidet, sollte es einmal mit Dinkel versuchen. Enthält Dinkel Gluten? Dinkel enthält Gluten, aber in anderer Form als Weizen. Gluten ist ein komplexes Protein, das aus zwei einfachen Proteinen besteht: Gliadin und Glutenin. Gliadin verleiht dem Teig seine Elastizität, während Glutenin dafür sorgt, dass die Elastizität und die Struktur des Teiges beim Backen erhalten bleiben. Das Verhältnis zwischen Gliadin und Glutenin ist beim Dinkel anders als beim Weizen, was dazu führt, dass der Teig brüchiger ist und nicht so stabil bleibt. Bildquelle:
Kann ich mit Dinkelmehl genauso Backen wie mit Weizenmehl?Weizenmehl lässt sich in den meisten Fällen problemlos durch Dinkelmehl einer ähnlichen Type ersetzen. Beim Backen von Rührkuchen, Plätzchen, Tartes und Co. kann Weizenmehl der Typen 405 und 550 in den allermeisten Fällen 1:1 durch Dinkelmehl der Type 630 ersetzt werden.
Was muss ich beachten wenn ich mit Dinkelmehl Backe?Dinkel ist besser wasserlöslich als Weizen, so dass Sie etwas weniger Flüssigkeit benötigen als beim Weizenmehl. Wegen der anderen Glutenzusammensetzung (siehe unten) dürfen Teige mit Dinkelmehl nicht so lange geknetet werden. Das ist bei der Zubereitung von Hefeteig unbedingt zu beachten.
Wie kann man Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen?Weizenmehl kannst du übrigens 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen. Die beiden Mehle sind eng miteinander verwandt. Dinkelmehl schmeckt im Vergleich zu Weizen nussiger und hat einen höheren Mineral- und Ballaststoffgehalt.
Was ist gesünder Weizen oder Dinkelmehl?Laut Dr. Longin, Agrarwissenschaftler der Universität Hohenheim, ist Dinkel gesünder als Weizen. Denn Dinkel ist gesund und enthält mehr und höherwertiges Eiweiß, mehr Vitamine und Mineralstoffe. Auch punktet Dinkel mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren.
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