Wie bereite ich eine pute zu

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Zutaten

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Inhaltsverzeichnis Show

Zubereitung
Aktionen und Spiele
Tipps und Aktionen
Zubereitung
Ernährungsinfo
Was tun damit Pute nicht zu trocken wird?
Wie lange dauert eine Pute?
Wie bekomme ich die Haut von der Pute knusprig?
Wie groß muss eine Pute für 4 Personen sein?

Personen1

ganze Babypute (ca. 4 kg) mit Hals und Innereien

g g weiche Butter

Salz

Pfeffer

Knoblauchzehe

Tl Tl Chiliflocken

Tl Tl Fenchelsaat

Tl Tl Koriandersamen

El El edelsüßes Paprikapulver

El El Honig

El El Sojasauce

El El Tomatenmark

300

g g Gemüsezwiebeln

El El Öl

500

ml ml Geflügelbrühe

1-2 El dunkler Fix-Saucenbinder

Zubereitung

1. Putenklein (Hals und Innereien) beiseite legen. Pute kalt abwaschen und innen und außen mit Küchenpapier trockentupfen. Dick mit Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Pute in einen Bräter legen, im heißen Ofen bei 175 Grad auf der ersten Schiene von unten 2 1/2 Std. braten (Umluft ungeeignet). Dabei auf den Backofenboden eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser stellen. Pute ab und zu mit dem austretenden Saft bestreichen, die Pute eventuell in der letzten Stunde mit Alufolie abdecken.
2. Für die Glasur Knoblauch pellen, fein würfeln und mit Chiliflocken, Fenchelsaat, Koriandersamen, Paprikapulver, Honig, Sojasauce und Tomatenmark verrühren, zugedeckt beiseite stellen.
3. Für die Sauce den Hals grob hacken, die Innereien klein schneiden. Zwiebeln ungepellt grob würfeln und zusammen mit dem Hals in einem Bräter im heißen Öl 8-10 Min. sehr dunkel braten. Innereien zugeben und mit Brühe auffüllen. 2 Min. kochen lassen, dann durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren. 1 El von der Glasur zugeben und die Sauce ca. 15-20 Min. auf die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und mit Saucenbinder binden.
4. Die gegarte Pute mit der Glasur bestreichen und nochmals 15 Minuten in den Ofen schieben. Pute mit der Sauce servieren, dazu passt Kürbis- und Maisgemüse.

Aktionen und Spiele

Tipps und Aktionen

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Zutaten

1 Baby-Pute (ca. 3,2 kg)
Salz
weißer Pfeffer
1 Bund Suppengemüse
2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlene Gewürznelken
2 EL Öl
1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln
750 g kleine Bundmöhren
1 kg Porree (Lauch)
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 EL Zucker
300 ml Orangensaft
375 ml Milch
125 g Butter
geriebene Muskatnuss
3 EL dunkler Soßenbinder
3 Scheiben Toastbrot
Thymian, Petersilie, Orangenscheiben und -spalten zum Garnieren
Küchengarn

Zubereitung

180 Minuten

leicht

1. Pute gründlich waschen, trocken tupfen und von außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Keulen und Flügel zusammenbinden. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Suppengemüse waschen, grob zerkleinern und um die Pute herum verteilen. 2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden braten. Nach und nach 1/2 Liter Wasser angießen. Koriander, Nelken und Öl verrühren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Pute damit bestreichen. 3. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren putzen, dabei das Grün etwas stehen lassen. Möhren schälen und waschen. Porree putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. 4. In Brühe zugedeckt 8-10 Minuten garen. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Möhren zugeben und bei milder Hitze 1 Minute im Karamell wenden. Orangensaft zugießen (Vorsicht: Heißer Dampf !!!) und 6-8 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. 5. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milch und 25 g Butter zugeben und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pute aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. 6. In einen Topf gießen. Aufkochen, mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Porree abgießen und abtropfen lassen. Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, Krume fein zerbröseln 100 g Butter zerlassen, Toastbrot darin knusprig braten. 7. Die Hälfte der Brösel über das Kartoffelpüree streuen. Porree in den restlichen Bröseln wenden. Möhren und Porree mit Salz und Pfeffer würzen. Pute mit Möhren, Porree und Kartoffelpüree servieren. Mit Thymian, Petersilie, Orangenscheiben und -spalten garnieren.

Ernährungsinfo

1 Person ca. :

850 kcal
3570 kJ
75 g Eiweiß
38 g Fett
49 g Kohlenhydrate

Foto: Maass

Was tun damit Pute nicht zu trocken wird?

Am besten geht es mit Niedrigtemperatur. Dazu benötigt man einen Ofen, der die Temperatur stetig auf 80 Grad beibehalten kann. Wenn man die Pute füllt, wie mit Äpfeln oder Gemüse, wird die auch nicht trocken. Die Pute in den Bräter legen, nach einer Stunde wenden.

Wie lange dauert eine Pute?

Je nach Rezept wird pro Kilogramm eine Garzeit von 45 Minuten kalkuliert. Dies bedeutet, dass beispielsweise eine Pute mit einem Gewicht von 3 Kilogramm zirka 2 Stunden und 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen würde. Die Pute ist perfekt gegart, wenn beim Einstechen in den Oberschenkel klarer Saft austritt.

Wie bekomme ich die Haut von der Pute knusprig?

Ich mache die Pute immer in einem riesen Bäter mit etwas Wasser drin. Wäre euch füreure Ratschläge super dankbar. Also, wir bestreichen unsere Pute (wenn sie fast fertig ist) mit Butter/Margarine und legen dann diese Alufolie drüber... Unsere Pute ist dadurch immer schön knusprig und innen schön zart...

Wie groß muss eine Pute für 4 Personen sein?

Bei Gerichten mit Geflügelstücken ohne Knochen sollte bei Hähnchen als auch bei Pute mit 125 bis 150, mit Knochen mit 200 bis 250 g pro Person geplant werden. Die Pute gehört zu den Lieblingen in der Weihnachtsküche. Eine ganze Pute mit einem Gewicht von3-5 kg reicht für sechs bis acht Personen.

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