Wie lange sind gekochte Eier ohne Schale haltbar

Wie lange gekochte Eier haltbar sind, ist von verschiedenen Faktoren abhängig. Beispielsweise beeinflusst die Kochdauer und die Unversehrtheit der Schale die mögliche Lagerdauer.

Wie lange gekochte Eier haltbar sind, hängt von diversen Faktoren ab

Verwenden Sie immer möglichst frische Eier. Prüfen Sie vor dem Kochen, ob die Eier noch gut sind. Achten Sie auf die folgenden Punkte, damit Ihre Eier länger haltbar sind, und sich keine gesundheitsschädigenden Keime bilden:

• Kochen Sie die Eier, ohne in die Schale zu piksen. Selbst durch dieses kleine Loch können Keime, wie beispielsweise gesundheitsschädliche Salmonellen, eindringen.
• Auf das Abschrecken der Eier sollten Sie verzichten. Der starke Temperaturwechsel kann feine Haarrisse in der Schale verursachen, welche das Eindringen von Mikroorganismen begünstigen.
• Weiche Eier verlieren bereist nach drei Tagen an Aroma, daher sollte das Ei hart gekocht sein, damit es länger den Geschmack behält. Kochen Sie es zwischen 10 und 12 Minuten.
• Nicht abgeschreckte, hart gekochte Eier können Sie bei Zimmertemperatur maximal vier Wochen aufbewahren, wenn die Schale nicht beschädigt ist. Weich gekochte Eier halten sich nur zwei Tage im Kühlschrank.
• Wurden die Eier abgeschreckt, sollten Sie diese im Kühlschrank lagern und nach maximal zwei Wochen verbrauchen.
• Eine weitere Variante ist das Schälen der Eier, die Sie anschließend in Frischhaltefolie wickeln. So präpariert halten sie sich gekühlt bis zu drei Tagen.

Weitere Tipps für die Aufbewahrung von Eiern

Folgende Tipps sorgen dafür, dass Sie Eier länger lagern können.

• Waschen Sie rohe Eier nicht vor der Lagerung, sonst beschädigen Sie die Poren der Schale, die das Ei vor dem Eindringen von Keimen schützen.
• Auch wenn rohe Eier nicht zwingend im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen, sollten Sie beachten, dass die Schutzschicht der Schale ab dem 18. Tag nach Legedatum porös wird. Ab dem Zeitpunkt ist eine Lagerung der Eier im Kühlschrank sinnvoll.
• Haben Sie Eier einmal im Kühlschrank aufbewahrt, bleiben Sie bei der Lagerungsmethode. Würden Sie die Eier anschließend bei Zimmertemperatur aufbewahren, kann das ebenfalls die Poren schädigen.

Haltbarkeit

Wissenswertes

• Die Zeitspanne vom Legen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum beträgt immer 28 Tage. Anhand des MHD können Sie das Legedatum berechnen.
• Möchten Sie hart gekochte Eier länger aufbewahren, sollten Sie sie nicht abgeschrecken. Durch den plötzlichen Temperaturunterschied können in der Eierschale kleine Risse entstehen und Mikroorganismen eindringen. Dies verkürzt die Haltbarkeit von hart gekochten Eiern.
• Eier, deren Schale beschädigt ist, sollten Sie sofort verbrauchen und nur für durcherhitzte Speisen verwenden.
• Für Speisen wie Tiramisu oder Mayonnaise, die aus rohen Eiern hergestellt werden, sollten Sie nur frische Eier (höchstens ca. 14 Tage alt) verwenden. Lagern Sie diese Speisen im Kühlschrank und brauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden auf.
• Nach Überschreiten des Mindesthaltbarkeitsdatums sollten rohe Eier nur noch für durcherhitzte Speisen verwendet werden.
• Waschen Sie die Eischale nicht, sonst beschädigen Sie die Cuticula (dünne Schicht, die das Ei überzieht) und Keime können ungehindert in das Ei eindringen.

Lagerung

• Lagern Sie Eier vorzugsweise im Kühlschrank bei maximal 7°C. Das Eierfach in der Kühlschranktür ist dafür nicht so gut geeignet. Durch das ständige Öffnen und Schließen der Kühlschranktür sind Eier Temperaurschwankungen ausgesetzt.
• Eier nehmen gerne Fremdgerüche an, bewahren Sie sie daher nicht neben stark riechenden Lebensmitteln auf.
• Die Eierschale sollte keine anderen Lebensmittel berühren, um eine mögliche Salmonellen-Übertragung zu vermeiden.
• Sie können rohe Eier auch einfrieren. Entweder Sie schlagen das Ei auf und vermischen das Eigelb mit dem Eiweiß oder Sie frieren beides getrennt ein.
• Ab dem 18. Tag nach dem Legedatum sollten Eier gekühlt gelagert werden. Bis dahin haben sie durch die feine äußere Schalenhaut (Cuticula) einen
  
  natürlichen Schutz vor Erregern. Die Angaben auf den Verpackungen zur Lagerung im Kühlschrank sind immer etwas unterschiedlich. Manche Hersteller raten, die Eier sofort in den Kühlschrank zu legen. Andere geben das Datum an, ab welchem die Eier gekühlt gelagert werden sollten.
• Wichtig: Einmal gekühlt, immer gekühlt. Eier mögen keine Temperaturunterschiede. Durch einen Temperaturanstieg bildet sich Kondenswasser auf der Schale und die natürliche Schutzschicht wird geschädigt, so dass Keime in das Innere gelangen können.

Sinnescheck

Der Wasserglas-Test

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Für den Wasserglas-Test füllen Sie zwei Gläser mit Wasser und legen die Eier vorsichtig hinein:

• Ganz frische Eier bleiben am Boden liegen.
• Wenige Tage alte Eier stellen sich leicht schräg nach oben auf.
• Nach etwa zwei bis drei Tagen steht das Ei schon senkrecht.
• Eier, die älter als vier Wochen sind, schwimmen an der Oberfläche: NUR DURCHERHITZT VERZEHREN

Je älter ein Ei ist, desto größer wird die Luftkammer, weil Luft mit der Zeit in das Innere eindringt und das Ei selbst Feuchtigkeit verliert.

Der Aufschlag-Test

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Schlagen Sie ein Ei in eine Pfanne auf und betrachten Eiweiß und Dotter genau.

• Das Ei ist frisch, wenn das Eiweiß dickflüssig und der Dotter gewölbt ist.
• Bei alten Eiern zerläuft das Eiweiß und der Dotter ist nicht mehr gewölbt. Je älter ein Ei, desto flüssiger das Eiweiß:  NUR DURCHERHITZT VERZEHREN

  ! Ursache für das Zerlaufen sind die Enzyme im Ei.

• Riechen die Eier zusätzlich unangenehm/ faulig:  NICHT MEHR VERZEHREN

Der Hör-Test

Schütteln Sie das Ei.

• Hören Sie kein Geräusch, ist es frisch.
• "Gluckert" das Ei, dann ist es bereits älter.

! Alte gekochte Eier werden mit der Zeit faserig und/ oder riechen faulig:  NICHT MEHR VERZEHREN

Allgemeines

Eier lassen sich in vier Gewichtsgrößen der Güteklasse A einteilen

• Klein (S): unter 53 g
• Mittel (M): 53 bis unter 63 g
• Groß (L): 63 bis unter 73 g
• Sehr groß (XL): 73 g und mehr

Jedes Ei wird mit einem Erzeugercode gestempelt. Dieser gibt Auskunft, wie die Legehennen gehalten wurden und woher die Eier stammen.

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