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Hauptstudiumsmodul (Fach) / Geflügel (Lektion)zurück | weiter Vorderseite Was ist der Unterschied zwischen Pekingente und Barbarieente? Wie heißt die Kreuzung dieser beiden Arten? Rückseite Pekingente stammt von der Stockente ab Barbarieente stammt von der Moschusente ab Mularde Diese Karteikarte wurde von Vendeen erstellt.
Desktop | Mobile Bei den Enten gibt's drei Typen: die Mopsigen, die feinen Fleischigen und die muskulösen jungen Wilden. Teubner seasons.agency / Gräfe & Unzer Verlag / Schardt, Wolfgang 4 Std. 20 Min. 845 kcal mittel
Bonisolli, Barbara
Klaus-Maria Einwanger
Food Art Factory /
Einwanger 14 Std. 10 Min. 1395 kcal leicht Eising Foodphotography Eising Foodphotography 3 Std.
20 Min. 955 kcal mittel foodartfactory fotos mitgeschmack 2 Std. 30 Min.
840 kcal mittel
Joerg Lehmann
Mader, Sabine und Schmid, Ulrike Peter Schulte 2 Std. 35 Min. 1130
kcal mittel Alexander Walter
2 Std. 20 Min. 930 kcal leicht Eising Foodphotography
3 Std. 10 Min. 1265 kcal mittel Mona Binner 1 Std. 15 Min. 805 kcal leicht
Food Art Factory / Einwanger 2 Std. 5 Min. 1090 kcal
leicht Pekingente heißt nicht nur ein Gericht beim Chinesen, sondern ist auch der Name des bei uns gängigsten und fettreichsten Ententyps, auch schlicht Haus- oder Bauernente genannt. Ihr junges Idealgewicht liegt bei 1,5 bis 2 kg, wobei sie unter der Haut reichlich Fett haben. Dann gibt's die Flugente, die mit der Barbarie-Ente die populärste Vertreterin ist. Da sie
ursprünglich eher Bäume als Wasser bewohnte, hat sie eine viel kräftigere Flugmuskulatur und damit mehr Brustfleisch und weniger Fett. Deshalb sind Flugenten in der klassischen und neuen französischen Küche so beliebt. Noch magereres und dunkleres Fleisch liefern Wildenten, die aber auch schon mal vom Hof kommen können. Bis zu einem Jahr schmecken Wildenten aromatisch, ältere sind zäh. Eine junge Wildente von knapp 1 kg reicht für zwei Hungrige. Jagdsaison ist von Anfang
September bis 15. Januar. Qualität Gute Enten stammen aus "Freilandhaltung" oder "bäuerlicher Auslaufhaltung" (nicht "Aufzucht") frisch vom Bauern, Markt oder Metzger. Sie haben eine stramme, helle Haut und vorne einen weichen bis leicht biegsamen Brustbeinfortsatz. Flecken, Risse oder Stoppeln sowie eine generell schlaffe Haut sind nichts bei der Ente. Und wenn schon aus dem Tiefkühler, dann sollte sie sauber verpackt sein, statt von Gefrierbrand
gezeichnet. Aufbewahrung Ob Brust, Keule oder ganzer Vogel: Frisches Geflügel nicht länger als 2 Tage und im Kühlschrank aufbewahren. Ganze Enten aus der Verpackung nehmen, Innereien rausholen. Tiere waschen, trocknen und im Bräter zugedeckt oder in Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank stecken. Zu allen Rezepten mit Ente
Zurück zur Übersicht Was ist das Besondere an der Barbarie Ente?Die Fleischqualität der Barbarie-Ente ist deutlich besser als die anderer Entenarten. Genießer schätzen das magere rote Fleisch mit fester Struktur und beschreiben dieses als geschmackvoll intensiv und zugleich angenehm zart. In der Gastronomie wird dabei besonders das Brustfilet geschätzt.
Was ist der Unterschied zwischen einer normalen Ente und einer Barbarie Ente?Die Flugente ist weniger fettreich und wegen ihres ausgeprägten Brustfleisches beliebt. Ein bekanntes Beispiel ist die Barbarie-Ente. Flugenten haben eine kräftigere Flugmuskulatur, weil sich ihre Nester in Bäumen befinden. Sie bringen zwischen 2 bis 3 Kilogramm auf die Waage.
Welche Enten sind die besten?Besonders gut geeignet für knusprige Braten sind Barbarie-Enten, da sie relativ wenig Fett enthalten. Eine weitere häufige Entenrasse ist die Mulard-Ente, eine Kreuzung zwischen Barbarie- und Peking-Ente.
Was kostet ein Kilo Barbarie Ente?Barbarie Entenkeulen. |
Was ist der unterschied zwischen ente und barbarie ente
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